经典老面包
这款老面包可以说是经典款,百吃不厌,风靡许多年,经久不衰,这个方子网传是 爱和自由老师的,流传许久,不知道谁是原创。玩烘焙近三年,用了数不清的高筋面粉、低筋面粉,最常用的还是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉,从盒装到简装的面粉一直在用,做烘焙是为了吃的放心,所以面粉一定选择好的品牌。金像的高筋面粉蛋白质含量高、添加剂少,做面包出膜比较快、面包组织拉丝好、面包成品柔软、麦香味浓。美玫的低筋面粉主要用来做各种蛋糕,口感特别好,这款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合,让面包更加柔软、口感更好、延长老化时间。
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步骤1/22
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准备材料,黄油室温软化
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步骤2/22
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把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉
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步骤3/22
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倒入金像高筋面粉
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步骤4/22
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放入细砂糖、酵母,用筷子搅拌均匀
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步骤5/22
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盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大,内部是蜂窝组织
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步骤6/22
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把发好的酵头放入面包桶,加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟
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步骤7/22
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出现粗膜加入软化的黄油继续揉
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步骤8/22
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直到揉出手套膜,面包机揉总共30分钟,这么大量,有的面粉要揉40分钟,金像高筋面粉出膜比较快
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步骤9/22
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揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大,排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤10/22
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把面团擀成椭圆形
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步骤11/22
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两面向里对折然后折起捏紧收口
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步骤12/22
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搓成长条
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步骤13/22
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两头捏住拧成麻花状,绕到另一头从孔中捞过来
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步骤14/22
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摆入不粘烤盘中
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步骤15/22
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烤箱里放一大碗开水,用发酵功能37度发到二倍大
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步骤16/22
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三发好的样子
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步骤17/22
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烤箱提前预热180度10分钟,放入烤箱中下层175度烤32分钟,上色满意盖锡纸
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步骤18/22
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成品图
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步骤19/22
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拉丝不错
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1、做老面包最好用加高烤盘,6厘米高那种
2、主面团加水时先预留20克调整面团
3、烤的温度时间根据自己烤箱脾气哈
4、注意及时观察发酵状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-26
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