没烤箱也能做的酥皮绿豆饼

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我很喜欢豆类的馅饼，什么红豆饼、绿豆饼，都很爱，但我一般口味较轻，外面买的对我来说都有点过于甜腻，所以还是自己动手比较好。绿豆饼其实有很多做法，各地都不太一样，这款是酥皮的，做的时候稍稍麻烦一些，但成品外皮酥脆，内馅绵软，挺好吃的，一家人都很喜欢。很多朋友经常会觉得没有烤箱做点心比较困难，这款绿豆饼我是用电饼铛来烤的，用平底锅也是可以的，非常方便。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

脱皮绿豆（馅料） 200g

、

黄油（馅料） 65g

、

细砂糖（馅料） 40g

、

糖浆或麦芽糖（馅料） 40g

、

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉（水油皮） 120g

、

糖粉（水油皮） 12g

、

黄油（水油皮） 45g

、

温水（水油皮） 55g

、

低筋面粉（油酥） 80g

、

黄油（油酥） 50g

、

白芝麻少许

、

色素笔 1支

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
水油皮材料
步骤2/25 点击查看大图
馅料材料
步骤3/25 点击查看大图
油酥材料
步骤4/25 点击查看大图
装饰材料
步骤5/25 点击查看大图
脱皮绿豆提前浸泡一晚，蒸熟
步骤6/25 点击查看大图
放入不粘锅，小火炒
步骤7/25 点击查看大图
炒到成团，加黄油，一边炒一边用铲子碾压
步骤8/25 点击查看大图
黄油吸收后，加细砂糖
步骤9/25 点击查看大图
继续炒到馅料柔软细腻，就可以了，盛出晾凉
步骤10/25 点击查看大图
晾凉后搓成25g一个的小球，盖上保鲜膜待用
步骤11/25 点击查看大图
水油皮材料和油酥材料分别混合成团，松弛15分钟
步骤12/25 点击查看大图
将水油皮面团擀开，放入油酥面团
步骤13/25 点击查看大图
包起来后捏紧收口
步骤14/25 点击查看大图
收口向下擀成长方形，将1/3的部分向中间对折
步骤15/25 点击查看大图
再将另一半折回来，轻轻压一压
步骤16/25 点击查看大图
擀成长约40cm、宽约20cm的薄片，顺着长边卷起来
步骤17/25 点击查看大图
均分成10段
步骤18/25 点击查看大图
取一份饼皮，竖起来按扁，擀成圆形，放入馅料
步骤19/25 点击查看大图
一边包一边用拇指和食指向上推饼皮
步骤20/25 点击查看大图
最后将收口捏紧
步骤21/25 点击查看大图
收口向下，稍稍按扁
步骤22/25 点击查看大图
全部饼胚做好，可以在表面蘸白芝麻，也可以用色素笔画上图案
步骤23/25 点击查看大图
电饼铛预热后，饼的正面向下放入，中小火加热10分钟
步骤24/25 点击查看大图
翻面后再加热10分钟左右
最后一步点击查看大图
趁热吃也可以，放凉分层更明显，表皮更脆

小贴士

1、炒好的馅料最好立即盛出，以免被锅的余热继续吸收水分而变得太干； 2、油酥太干的话不好擀开，如果成团后觉得太硬可以增加油量，分局面粉的吸水性稍作调整； 3、因为电饼铛的功率不同，加热效率不同，加热时间和档位做参考，注意观察饼的状态，饼皮变成白色就代表熟透了； 4、怕表面太黄不好看的话，可以在加热过程中勤翻几次面，多观察上色情况。

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发布于 2020-04-21

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