豉油鸡（又名酱油鸡）的做法

点击查看大图

豉油鸡（又名酱油鸡）

浏览 7.3万 · 收藏 584

广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

约600克冰冻整鸡 1只

、

精盐--浸泡 1小匙

、

老抽--汤汁 2大匙

、

生抽--汤汁 6大匙

、

蚝油--汤汁 3大匙

、

精盐--汤汁 1小匙

、

红糖粉--汤汁 1大匙

、

冰糖--汤汁 20克

、

干葱头--汤汁 2颗

、

生姜--汤汁 6片

、

果皮--汤汁 1大块

、

甘草--汤汁 2块

、

桂皮--汤汁 1小块

、

香叶--汤汁 2片

、

清水--汤汁 3杯或多些

、

芝麻油--刷表面约1大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水；
步骤2/9 点击查看大图
把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些；
步骤3/9 点击查看大图
放入鸡只，开中火，把汤汁烧开；
步骤4/9 点击查看大图
汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮；
步骤5/9 点击查看大图
不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟；
步骤6/9 点击查看大图
用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟；
步骤7/9 点击查看大图
把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下；
步骤8/9 点击查看大图
再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些；
最后一步点击查看大图
鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy !

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽；二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子；三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

换个做法

酱油鸡的其他做法

酱油鸡的相关分类

年夜饭猪皮冻四喜丸子棒棒糖炸丸子八宝饭更多

酱油鸡的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许