川味口水鸡
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假期回成都,带着帆少去姐姐家,吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘:“姨妈做的口水鸡太好吃了,妈妈你也做起来吧!”在虚心请教了姐姐的制作过程之后,借着前些天的一次家宴,我也兴致勃勃的做了一回。后续报道:2016年1月27日,我与帆少一起,应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请,去北京参加春节特别节目的录制,主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五,节目播出,获广泛好评。^_^
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
土鸡
1只
、
冰块(或冰冻矿泉水、冰袋)
适量
、
植物油(菜油最佳)
500g
、
生姜(炼油用)
两大块
、
花椒(炼油用)
40--50颗
、
藤椒(青花椒,炼油用)
40--50颗
、
八角(炼油用)
4、5颗
、
草果(炼油用)
2、3个
、
干辣椒(炼油用)
10几个
、
红油辣椒
5勺
、
花椒油
少量
、
生姜
半块
、
大蒜
7、8瓣
、
生抽
2勺
、
白糖
1茶匙
、
盐
1茶匙
、
花椒粉
2茶匙
、
鸡精(选用)
1茶匙
、
凉拌醋(选用)
1勺
、
小米辣
5、6个
烹饪步骤
-
步骤1/12
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超市里买了一只壹号土鸡,价钱有点贵,但我深知好食材对一道好菜的重要性,所以也是拼了。
-
步骤2/12
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土鸡去除内脏,反复洗净后滤干。
-
步骤3/12
点击查看大图
洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟,水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面,或者干脆让水完全将鸡淹没。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-03-15
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