香辣脆嫩八爪鱼告别橡皮筋口感
今天主要是要告诉大家如何保证八爪鱼的口感。很多宝宝做出来的八爪鱼咬起来跟橡皮筋似的,缩水了还不到原本的一半大小。其实这是没有掌握正确的方法,今天教大家正确的方法让你的八爪鱼脆嫩无比。
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步骤1/18
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八爪鱼提前解冻,买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。
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解冻好的八爪鱼撒盐一大把,揉搓10分钟再用水冲洗干净。
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准备一盆冰水放冷冻室里。
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起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡,水温不烫手。
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放入八爪鱼和一大勺料酒。
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步骤6/18
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重点来了!八爪鱼看大小,我买的这种烫到水开后再煮一分钟(60秒)!mini型的水开就立马捞起来!放到事先准备好的冰水里投凉。
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步骤7/18
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我的八爪鱼大,所以头身分开了。那种mini的就省略这步。
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步骤8/18
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把它牙齿摘了,八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。
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步骤9/18
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触脚切开,滤干水分备用
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步骤10/18
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备料:大蒜拍一下去皮就行、葱切段(我只有小香葱了,大家用大葱)、姜切粗丝、干辣椒切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺,酱油我用的是自己做的调味酱油(做法在菜谱:心机酱黄瓜)没有的就用两勺生抽加一小勺老抽
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步骤11/18
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起锅烧油,凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,小火炒香
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香味出来后再加入香辣酱,继续小火炒
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炒到出红油
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下八爪鱼加入酱油三勺
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开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火!撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒,否则功亏一篑。
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步骤16/18
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出锅成品照
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步骤17/18
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这个季节的八爪鱼很肥,这是鱼卵。
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最后一步
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我买大的八爪鱼3只就有一公斤,这是最大的一只。
八爪鱼最重要的就是焯水,这步不注意的话八爪鱼会严重缩水,口感像橡皮筋一样。掌握正确方法,你的八爪鱼就很嫩,焯水后立即放入冰水投凉口感就会脆脆的。炒的时候不要过分翻炒酱汁均匀地包裹上就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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