聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️芒果慕斯❤️

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❤️聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️ 适应了看图说话的今天，很少有人在做料理之前先静下心来好好看一下菜谱的前言。所以很多人劝我不要写太长，或者直接发视频。可是，我还是写了。希望给那些一直在学但却总是掌握不到要领，最终下结论就是：我不适合做料理......我太手笨了！！的朋友们能在看了我的菜谱后，重新开始尝试做料理，并高兴地说：我也可以！！做料理并不难！！首先说一下慕斯蛋糕的关键：吉利丁粉（片）很过人总是在问吉利丁和琼脂（寒天）到底是不是一样的。回答是：不一样！！做慕斯要用吉利丁粉（片）！！具体解释为何不同。 1、原料不同琼脂是用海藻制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片（粉）是用动物的骨头提炼出来的一种胶质。以鱼骨头提炼为主，所以又叫鱼胶片。 2、融点和凝固点不同琼脂的融点是95度，凝固点是40度。吉利丁粉（片）的融点是40度，凝固点是27度。加热超过80度失去凝固作用，最佳温度50-60度。所以，吉利丁粉（片）更适合慕斯、布丁等甜点。 3、口感不同琼脂的口感偏硬、结实，而吉利丁粉（片）更柔软Q弹。琼脂适合用于制做果冻、羊羹、杏仁豆腐等糕点，而吉利丁粉（片）适用于慕斯类甜点，口感更细腻柔滑。总结：❤️做慕斯蛋糕用吉利丁粉（片）❤️ 其次奶油打发的问题为什么我按照方子的时间和速度操作了但是打发过头了？为什么我打了老半天就是不成形？回答：奶油打发衡量的标准是状态而不是单纯看时间！！具体掌握要领： 1、奶油打发前不要提前拿出冰箱！！什么时候用什么时候从冰箱里拿出！！打发奶油关键。保持奶油的温度不能高于13度。夏天担心温度过高，可以隔冰水打发。 2、随时确认打发状态，打一会儿停一会儿奶油打发状态分湿性和干性两种做慕斯奶油只需打发成湿性状态！！湿性奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。湿性奶油继续打发一会儿就是干性状态。提起打蛋器，奶油会固定在打蛋器上，呈现出尖尖的角。再打一会儿奶油就会出现像豆腐渣一样的过度状态。那就玩完了！！总结：❤️低温奶油、一边打发一边确认状态❤️ 先说到这里，掌握这两点。慕斯蛋糕其实很简单！！最后提醒大家，不要一看到文字多就觉得难。掌握要领后，马上付诸于行动！！万事开头难，越做越好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

芒果（打成泥慕斯用） 200g

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芒果（切块直接使用） 250g

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芒果（打成泥镜面用） 30克

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淡奶油 250克

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细砂糖（棉纱糖也可以） 30g

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燕麦片（饼干也可以） 80克

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黄油 45克

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吉利丁粉（慕斯用） 10克

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吉利丁粉（镜面用） 5克

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温水（50-60度）镜面用 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
黄油用微波炉加热30秒。液化黄油倒入燕麦片中搅拌均匀燕麦片不喜欢的话，用饼干也可以。用饼干的话，黄油可以减至40克
步骤3/13 点击查看大图
将搅拌好的燕麦片均匀地铺在模具底部。放冰箱冷藏10-15分钟左右
步骤4/13 点击查看大图
将200克芒果打成泥、倒入吉利丁粉边加热边搅拌均匀。加热完成后放凉切记温度不能超过80度！！加热至50-60度。确认标准有热气但不冒泡。如果用吉利丁片的话，事先用水泡软后放入芒果泥中使用
步骤5/13 点击查看大图
打发奶油，糖分3次倒入。每次倒入时确认一下打发状态
步骤6/13 点击查看大图
不打发过头的要领是，及时收手。不要黑心！！
步骤7/13 点击查看大图
将放凉后的芒果泥倒入打发后的奶油
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
取出冰箱里的蛋糕模具，先倒入1/2的芒果慕斯
步骤10/13 点击查看大图
放入切成块的芒果，再倒入剩余的芒果慕斯
步骤11/13 点击查看大图
端起蛋糕模具轻轻地震动几下，排除蛋糕中的气泡。表面有小气泡的话用牙签挑去即可。放冰箱冷藏2小时
步骤12/13 点击查看大图
芒果酱（镜面用）：5克吉利丁粉（片）+50克温水（60度左右）搅拌均匀后+30克芒果泥搅拌均匀即可拿出冷藏后的芒果慕斯倒入放凉后的芒果酱。再放入冰箱冷藏1小时即可
最后一步点击查看大图
慕斯蛋糕脱模方法：用吹风机对着模具均匀地热风吹一圈即可