蔓越莓镜面奶酪蛋糕

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前几天做了一个原味奶酪蛋糕，凉嗖嗖，滑溜溜，奶香浓郁，入口即化，全家老少都很喜欢。这么省时省事的蛋糕，不如趁热打铁我再来一个。但如果都做一个样子的，显得太单调；而太过复杂的，又不是我喜欢的。干脆给它戴个“帽子”得了。冰箱里有自制的“糖渍蔓越莓”，粉嘟嘟的颜色看着好欢喜。于是，我用蔓越莓汁做了镜面。果真，非常漂亮。平淡而朴素的奶酪蛋糕有了少女的情怀。吃起来也确实不赖。表面的蔓越莓汁镜面像果冻一般酸酸甜甜的，使得醇厚的奶酪蛋糕更多了清爽的口感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕材料：奶油奶酪 200克

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蛋糕材料：细砂糖 30克

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蛋糕材料：原味无糖酸奶 100克

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蛋糕材料：新鲜柠檬汁 15ml

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蛋糕材料：动物淡奶油 100ml

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蛋糕材料：吉利丁片 5克

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蛋糕材料：朗姆酒 10ml

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蛋糕材料：谷物饼干适量

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蔓越莓镜面：糖渍蔓越莓汁 30克

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蔓越莓镜面：纯净水适量

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蔓越莓镜面：吉利丁片 4克

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蔓越莓镜面：糖渍蔓越莓数颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋糕材料准备好：奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干；朗姆酒可用白葡萄酒或者纯净水代替；谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替；原味酸奶是买的现成的，内含糖份，如用自制无糖酸奶，可将材料中的细砂糖适量增加；奶油奶酪切小块放盆里室温下软化后使用；吉利丁片剪小块，用冰水浸泡软再使用；新鲜柠檬挤汁备用；
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6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油，将事先剪好的烘焙纸铺在里面；
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饼干铺底，空白处可用饼干碎填补；也可以将40克饼干碾碎，与20克黄油融液混合铺底；
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用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状，一开始，奶油奶酪容易藏在网中，可将网子轻轻掰开或者在盆壁上敲打几下就出来了；再把细砂糖倒入其中，搅打至顺滑状；
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将原味酸奶倒入，搅打顺滑后倒入柠檬汁；
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最后将淡奶油倒入其中，搅打至有光泽的细腻膏状；
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将奶酪糊盆隔50度热水搅打，奶酪糊变稀了，而且更加细腻了，并有少许的温度；
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将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的热水融化成吉利丁液；
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将吉利丁融液倒入奶酪糊中，搅打均匀，这就是奶酪蛋糕糊；
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混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的小饼干易漂浮，所以要缓慢少量倒入，待全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊；蒙保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，奶酪糊完全凝固了就可以切块食用；
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待奶酪糊完全凝固后，来做镜面：吉利丁片剪小块，冰水泡软；糖渍蔓越莓浓汁倒入小碗中，因为是白糖腌制的，所以汁的甜度很高，无需再额外加白糖；
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吉利丁片隔50度热水融化；
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将蔓越莓汁中兑70克左右的纯净水，再将吉利丁融液倒入汁水中，轻轻混合均匀；
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将蔓越莓汁过筛淋入已经凝固结实的奶酪蛋糕表面；蒙保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，直到淋汁完全凝固；
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这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕，猛一看，看不出来是不是凝固好了，把模具倾斜一下就好判断了；
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蛋糕脱模，将围边的烘焙纸撕掉；切割时刀要冲温水，垂直切；每切一刀都要将刀擦拭干净并冲温水，然后再切下一刀，这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离；再按自己的喜欢做装饰即可。
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蔓越莓镜面奶酪蛋糕，酸甜可口，比冰激淋还好吃！

步骤4/17

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小贴士

1. 奶油奶酪要充分软化后才好操作；淡奶油可以增加醇香，如果没有可以用等量的原味酸奶代替，口感更清爽，热量更低； 2. 吉利丁片用冰水或者温度较低的水浸泡不会有腥味儿；隔水融化的水温控制在50度左右，如果水温过高，吉利丁液就会混沌；镜面汁水过筛后更清澈，可将其中的一些果汁沉淀物滤掉； 3. 配方中的吉利丁片不算多，如果想送人或者想要蛋糕更加坚挺一些，可以将吉利丁的用量增加到7克，但也宜过多，否则会因过度坚硬而失去柔嫩的口感； 4. 蛋糕尽量在3日之内食用完。

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发布于 2020-09-08

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