厦门虾面
虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾也不在面,而在汤。
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步骤1/6
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虾头剪去虾须和虾足后洗净,并用厨房用纸擦干表面水分。
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步骤2/6
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锅预热后倒入食用油(油放多点),油热后放入虾头翻炒,炒制过程中用锅铲按压一下虾头使虾头里的虾膏流出来(炒至虾膏流出,虾油变红即可)。
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步骤3/6
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猪大骨冷水下锅,加入料酒,水开后煮一分钟捞出,冷水洗净放入炖锅加水没过猪大骨,炖一小时。
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步骤4/6
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熬好的虾头油连同虾头一起倒入汤锅中,再倒入炖好的猪大骨汤。大火煮开后放入一块冰糖和蒜末,转小火煮十分钟,加盐和酱油调味。
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步骤5/6
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一锅色泽红亮,味道鲜美的虾面汤头就煮好了。
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最后一步
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青菜、虾仁和面条入清水烫熟后捞出放入碗中,浇上煮好的汤头即可。
虾面的味道主要就是汤头,用猪大骨汤和虾头油熬的汤底鲜味十足,一点点蒜的味道与虾的味道又相得益彰。
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发布于 2020-04-20
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