纽约芝士蛋糕--可可拉花

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口感扎实、浓烈、爽滑的New York Cheese Cake, 制作起来也较为简单，完美满足芝士控。配方为6寸;自制了消化饼做饼底，以Digestive 消化饼替代也没问题; 此配方尽量低糖更显芝士原味的浓烈。

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1小时以上

奶油奶酪 250克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 80克

、

玉米淀粉 15克

、

蛋糕模具 6寸

、

柠檬汁 8克

、

消化饼碎(饼底) 82克

、

水(饼底) 少量

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
模具底包上锡箔纸，我用橡皮筋暂时圈住，稍后好操作，入烤箱前小心移去即可。手指沾取少量玉米油，均匀涂抹在模具内侧，方便成品脱模。用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈，划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油，贴在模具底部，这样好脱模。(忘记拍图了，只能靠想象了)
步骤2/18 点击查看大图
将消化饼装入食品袋，用擀面杖均匀压碎后，倒入小碗中，分次加水(一定要小量分次，才好把控)，直至稍微可以粘合。我分了3次，每次一小勺水。之后，倒入模具中。
步骤3/18 点击查看大图
擀面杖用刚才的食品袋套住，稍加用力压实饼干碎，直至平整结实，效果见上步图。完成后放入冰箱冷藏，以更好成型。以上饼底完成。
步骤4/18 点击查看大图
以下制作馅糊:奶油奶酪室温融化。如果来不及融化，可以用一个小碗装温热水，把奶油奶酪放在大的搅拌碗中，叠放在小碗上，隔热水融化更快，同时用勺子协助分小块。
步骤5/18 点击查看大图
盖上厨师机防溅盖，电动打蛋器低速搅拌至稍顺滑。
步骤6/18 点击查看大图
分次加白砂糖，中速搅拌至顺滑。
步骤7/18 点击查看大图
分次加蛋液，用手动蛋抽，轻缓搅拌至完全融合。
步骤8/18 点击查看大图
入柠檬汁，轻缓搅拌至均匀。
步骤9/18 点击查看大图
筛入玉米淀粉，轻缓搅拌至完全融合均匀。
步骤10/18 点击查看大图
入淡奶油，轻缓搅拌至均匀。
步骤11/18 点击查看大图
芝士糊完成状态，细腻柔滑。倒入从冰箱取出的模具，用刮刀平整表面。并留少量面芝士糊在搅拌碗里。同时预热烤箱，上下火160度(我家烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱脾气适当调整)。
步骤12/18 点击查看大图
少量芝士糊内分次加入少量可可粉，分次加入是为了达到想要的颜色。
步骤13/18 点击查看大图
用带尖缺嘴的汤勺，均匀把可可糊在芝士糊表面画圈。
步骤14/18 点击查看大图
两支牙签，从圆点往圆周拉直线，想拉几条随心随性。
步骤15/18 点击查看大图
烤盘装热水，大概一半的量，放入蛋糕，入烤箱，中下层，60分钟。可随时观察状态，如果不喜欢表面上色太深的，可在达到理想颜色后盖上铝箔纸。
步骤16/18 点击查看大图
还未脱模的成品。放凉后脱模，冰箱冷藏一晚，次日风味佳。
步骤17/18 点击查看大图
啧啧美味。
最后一步点击查看大图
切的时候，刀沾热水，擦干再下手。每切一刀都要把刀过热水擦干净再切。(远处可以看到那层被我遗忘拍图的硅油纸)