神秘种族的哈拉辫子面包-6股整型术
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最初對這份麵包感到興趣,完全是因為見到它特殊的辮子造型,後來查詢網路說明才瞭解,原來 (Challah – 哈拉) 麵包,是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用黄油與牛奶製作,而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人,因食材選用沒那麼嚴格,而開始有了風味上的豐富與變化。在我的配方表中,選用了黄油及鮮奶作為風味材料,當然如果你想回歸它最原始模樣,奶油可改用橄欖油取代,而鮮奶則可以用常溫水替代即可。 這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法,麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度,而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣,在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味,顯得格外誘人。將哈拉麵包外型做成繩結狀,是在18世紀才開始流行做法,有三股,四股,五股以及六股多種不同的編法,今天介紹六股的整形方法。
营养分析
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45克
45克
203克
1390
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中筋面粉
235克
、
蜂蜜
30g
、
牛奶
52g
、
全蛋
1个(约55g)
、
蛋黄
2个
、
即发酵母
5g
、
盐
3克
、
黄油
30克
、
刷蛋液
、
蛋黄
1个
、
牛奶
15毫升
、
白芝麻/罂粟籽
适量(装饰用)
烹饪步骤
-
步骤1/38
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用刮刀粗略混合除黄油外的所有材料
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步骤2/38
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形成粗糙面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。水合法可以使后期揉面工作更简单
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步骤3/38
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水合法后装上揉面勾,中速揉5分钟左右,形成粗糙面筋后加入室温软化好的黄油继续揉面
步骤4/38
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发布于 2020-04-19
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