鸡屎藤算盘子（鸡矢藤、木薯粉，客家菜）

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算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用木薯粉粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。可以是由木薯粉（也可以在木薯粉里加入不同的蔬菜颜色做成）、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。鸡矢藤，分布于云南、贵州、广东、福建、湖南等地。全株含环烯醚萜甙类，矢车菊素糖甙、矮牵牛素糖甙、蹄纹天竺素等，具有祛风利湿、止痛解毒、消食化积、活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛、跌打损伤、外伤性疼痛、肝胆及胃肠绞痛、消化不良、小儿疳积、支气管炎；外用于皮炎、湿疹及疮疡肿毒

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30~60分钟

木薯粉（我做时也没称过）适量（你想吃多少做多少）

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鸡屎藤适量

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肉沫适量

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盐一点

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鱼露适量

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味事达酱油适量

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花生碎（喜欢吃就放）适量

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辣椒（喜欢吃就放）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是刚采摘好的鸡屎藤。现在要把好的嫩的叶子一个一个摘下来后清洗。之后再放入豆浆机里面加些冷水后加热功能打成汁备用
步骤2/10 点击查看大图
把木薯粉倒入盆中，加入一点点盐。之后把打好的热腾腾的鸡屎藤汁倒入。揉成团！如图所示！
步骤3/10 点击查看大图
把木薯团揉成如图片所示的一样小小的圆子。（注：揉好的要用盖子盖好不要放出来透风，这容易干裂的）
步骤4/10 点击查看大图
揉好的小圆子拿出来全部把它按成如图片所示一样扁圆的，不要太扁！
步骤5/10 点击查看大图
然后在锅里准备清水，把它煮开，水开后火不要关过，这时水开了就把小扁圆子倒进去煮到浮起来就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
这时就是煮到浮起来了，我们就要准备把它捞到。我们准备好的冷水碗里去。
步骤7/10 点击查看大图
煮到浮起来了，我们就要准备把它捞到。我们准备好的冷水碗里去。
步骤8/10 点击查看大图
煮浮起来后的木薯圆子一定要放到冷水里浸。不然他会全部粘在一起。因为木薯粉是很粘性的一个食物。一会要炒了就可以捞起来，不炒就要用过滤网掂一下水倒入袋子里冷藏或者极冻！（很久才煮的话就放到极冻，明天煮的话就放冷藏啦。）
步骤9/10 点击查看大图
最后一步骤就是准备炒的步骤了，要把它端上盘子。跟我们正常的炒菜是一样的。首先锅是要无水的，倒入油之后把肉末、盐、鱼露（喜欢吃花生碎的和辣椒的人，在这个环节就可以加入了。我这次没放是因为家人不吃的）把它炒香。炒香之后再把这个浸泡冷水中的木薯小扁圆子倒入翻炒一下，并加一点味事达酱油也不错的哈（加入扁圆子后不用炒很久，因为这扁圆子都是熟的了，只要让它都裹住肉沫上的香味就可以了）最后加入葱末翻一下就可以出锅装盘子了！
最后一步点击查看大图
这是用南瓜做的，做法与上面一样的。

小贴士

1、首先揉粉的时候要注意一定是开水。 2、还有就是煮开后浮起捞出一定要放入冷水。我这次做的时候没有加入花生碎和辣椒末，那是因为我煮给家人吃的，他们都不吃花生和辣椒。所以呢就没放了，不然的话色彩跟口感会更加很好的。（其实这也是根据自己喜欢去配菜的哈）木薯粉的话淘宝网也有卖，我都木薯粉是自己家里种的又是自己磨成粉的。最后祝各位喜欢的可以尝试做做呀，很简单又有成就感的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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