烧花鲢鱼
吃了一周的单位食堂,今天给家里的大小美女改善一下伙食。去超市采购,刚好有宰好洗净片好的花鲢,顺手拿下。还挺贵,15元一斤,这条有46元多。再买了点五花肉,30元一斤,这价估计是降不下来了。
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步骤1/10
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鱼清洗干净后,将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制:鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀;鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。
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腌制鱼头鱼骨。
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腌制鱼肉。
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步骤4/10
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腌制的时候,准备好所需佐料。
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步骤5/10
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热锅凉油,油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽,再放入五花肉煸炒。
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待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油,再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。
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煸炒鱼头鱼骨。
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步骤8/10
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倒入开水开始调味,放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉,开中火,待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖(如果锅小,可以先把鱼头鱼骨捞出,待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内),肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。
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步骤9/10
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我的锅小,所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。
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最后一步
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出锅了,肉嫩味美,汤汁浓郁,美。。。
炖制中不要过度翻炒鱼头鱼骨和鱼肉,要轻轻推送。喜欢麻辣或辣的,可以多放花椒和小米辣。辣椒酱可以用郫县豆瓣酱替换。放花椒面方便吃肉肉。一个小米辣的量,大人小孩都能接受。汤汁拌饭,美滴很。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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