珍妮小厨的金牌私房牛肉面
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牛肉面好吃,取决于牛肉的新鲜程度和选择部位。 1.个人认为,首选牛腩比较好吃,牛腩就是牛腹部及靠近牛肋条处的松软肌肉,带筋,带皮儿,带肉,还有油花哦。 2.白萝卜去腥,加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太大,太大太多,香味过重,会有苦味儿,把肉味儿都逼没有了。 4.牛肉炖35分钟即可(高压锅)即可,炖久炖烂,也不是太好吃。如果用砂锅或者不锈钢锅炖,至少80~100分钟左右。 5.炖牛肉时,应该使用热水,不能使用冷水,因为热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉的鲜美。 6.在炖煮过程中,水一定要充足,如果发现不够,在加水的话,肉汤就不好喝了。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
牛腩
2斤半
、
大葱
半根
、
白萝卜
若干片
、
姜片
5片(其中绰牛肉用2片)
、
冰糖
适量
、
酱油(生抽一品鲜)
4勺
、
老抽
1勺
、
食盐
适量
、
油菜
一根
、
耗油
1勺
、
卤料包
、
白芷,草果,丁香,
甘草,小茴香,香叶
、
白寇,陈皮,肉桂
山奈,野生白胡椒
、
以上佐料包食材酌量增减。
烹饪步骤
-
步骤1/34
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牛肉洗净切块,(牛腩别切太小,因为在煮的过程中,会缩小1/3的,)
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步骤2/34
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牛肉用纳米水浸泡十五分钟,去除血水。
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步骤3/34
点击查看大图
15分钟后,牛腩里面就有好多的血水被清楚给泡出来啦~
步骤4/34
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展开全部34个步骤
发布于 2020-04-19
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