珍妮小厨的金牌私房牛肉面

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牛肉面好吃，取决于牛肉的新鲜程度和选择部位。 1.个人认为，首选牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋条处的松软肌肉，带筋，带皮儿，带肉，还有油花哦。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太大，太大太多，香味过重，会有苦味儿，把肉味儿都逼没有了。 4.牛肉炖35分钟即可（高压锅）即可，炖久炖烂，也不是太好吃。如果用砂锅或者不锈钢锅炖，至少80～100分钟左右。 5.炖牛肉时，应该使用热水，不能使用冷水，因为热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美。 6.在炖煮过程中，水一定要充足，如果发现不够，在加水的话，肉汤就不好喝了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 2斤半

、

大葱半根

、

白萝卜若干片

、

姜片 5片（其中绰牛肉用2片）

、

冰糖适量

、

酱油（生抽一品鲜） 4勺

、

老抽 1勺

、

食盐适量

、

油菜一根

、

耗油 1勺

、

卤料包

、

白芷，草果，丁香，甘草，小茴香，香叶

、

白寇，陈皮，肉桂山奈，野生白胡椒

、

以上佐料包食材酌量增减。

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
牛肉洗净切块，（牛腩别切太小，因为在煮的过程中，会缩小1/3的，）
步骤2/34 点击查看大图
牛肉用纳米水浸泡十五分钟，去除血水。
步骤3/34 点击查看大图
15分钟后，牛腩里面就有好多的血水被清楚给泡出来啦～
步骤4/34 点击查看大图
牛腩控干水份，装盆备用。
步骤5/34 点击查看大图
锅里加入凉水，放入牛肉块放入姜片，大葱，烧开煮一会儿。
步骤6/34 点击查看大图
加入料酒。
步骤7/34 点击查看大图
牛腩煮开后，会有好多好多的血沫子会逼出来，这时用漏勺捞出牛肉用温水冲洗干净，控干净水份。
步骤8/34 点击查看大图
控干净水份的牛腩是不是特别美
步骤9/34 点击查看大图
把白萝卜洗净去皮。
步骤10/34 点击查看大图
白萝卜切成扇子样的薄片。
步骤11/34 点击查看大图
把所有的卤料包佐料备用，多少根据自己的口味调节。（切记只少，不能多，多了会苦，会苦，会苦的！）
步骤12/34 点击查看大图
我家的八角不知道为何都零散了，如果你们的是不散的话，就两颗就好。
步骤13/34 点击查看大图
准备两块黄冰糖，备用
步骤14/34 点击查看大图
把所有的佐料放入佐料包。
步骤15/34 点击查看大图
放入佐料包后，口一定要封好哟。
步骤16/34 点击查看大图
锅里添油，加入八角大料和冰糖。
步骤17/34 点击查看大图
用小火把冰糖熬成冒泡熬化的状态。
步骤18/34 点击查看大图
放入牛肉粒和葱姜。
步骤19/34 点击查看大图
翻炒均匀。。
步骤20/34 点击查看大图
加入老抽王。
步骤21/34 点击查看大图
加入生抽一品鲜。
步骤22/34 点击查看大图
加入耗油。
步骤23/34 点击查看大图
稍加一些白糖提鲜。
步骤24/34 点击查看大图
把牛肉翻炒均匀。
步骤25/34 点击查看大图
炒到糖色均匀。
步骤26/34 点击查看大图
加入食盐。加入食盐后，就可以加入沫过牛肉的开水了，开水的量是牛肉的四到五倍，明火的水容易蒸发，如果用电压力锅，水量可以适当减少，牛肉面的汤要宽宽的才好吃，下雨天xi溜溜的吃面，好美哒(✪▽✪)
步骤27/34 点击查看大图
加入料包。
步骤28/34 点击查看大图
加入白萝卜。
步骤29/34 点击查看大图
转换至电压力锅。点'牛羊肉'，选择软糯模式。
步骤30/34 点击查看大图
35分钟后，卤牛肉汤头做好。
步骤31/34 点击查看大图
把油菜用盐水泡干净。
步骤32/34 点击查看大图
沥水装盘备用。
步骤33/34 点击查看大图
用热水把油菜绰至断生。
最后一步点击查看大图
把面条煮好后，加入牛肉汤头和肉块。稀溜溜的去吃吧，绝对赛过'李先生'～