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自制凉拌饼皮的做法

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自制凉拌饼皮

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面皮可以凉拌，如果对于爱吃饼子的吃货是不是饼子也可以做成凉皮一样呢？那就一起试试吧。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

主-白面粉 500g

、

温水(开水放凉或兑些凉水) 200-210ml

、

菜籽油适量

、

食用盐 20g

、

白糖 30g

、

味精适量

、

蒜末 1瓣/碗

、

葱花(细葱) 2-3根

、

黄瓜 2根

、

白芝麻 10g

、

熟花生碎 100g

、

碎辣椒或辣椒面 5g/碗

、

花椒面 1g/碗

、

紫林陈醋 20ml/碗

、

厨邦酱油 30ml/碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
温水和面，先撒入半勺食用盐，温水分3次加入面粉中，第一次加入60-70%的温水，第二次加入20%，第三次加入剩下的温水，和成絮状。
步骤2/9 点击查看大图
然后把面揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
醒好面后，把面揉成长条，切成如图大小相等的剂子(也就是面块)，把每个面块用擀面杖擀成薄一些的面饼。
步骤4/9 点击查看大图
在面饼一面用油刷刷上均匀的菜籽油后，用筷子把面饼刷油那一面卷起来。
步骤5/9 点击查看大图
锅中加入自来水，饼子卷成如图样子，放入蒸馒头的笼屉。开火蒸，等水开上了蒸汽后，继续蒸13分左右，关火。
步骤6/9 点击查看大图
用筷子把蒸好的饼子拿出来(小心别被饼子烫着)，小心一点把饼子摊开放平，然后把细葱和蒜切成从葱花和蒜末。再把饼子换个方向卷起来。
步骤7/9 点击查看大图
把饼子卷起来后，切成条状。大家可以切的细一些，别像我的这么宽，然后放入碗中。再把切好的葱花，蒜末，白芝麻，花生碎，盐，味精，白糖，花椒面取适量放入切好的饼皮上。
步骤8/9 点击查看大图
家中有辣椒油的话这步可以忽略！用热油勺倒入菜籽油适量，放入碎辣椒，开火热油，等油温升高，看着油微微冒烟时，关火把油浇在之前碗里的葱花蒜末和白芝麻上，听到哧啦一声就对了。
最后一步点击查看大图
最后把切好的黄瓜丝放入碗中，在倒入陈醋，酱油，拌匀就可以开吃了！

小贴士

其实很简单，这个因人而异，因为有的人口味重，有的人味轻。，调料方面可以自己调节。我只是希望大家喜欢。以后多给大家分享一些更好的特色小吃。谢谢大家的抬爱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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