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味道比餐馆还好的【干烧鸡块】的做法

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味道比餐馆还好的【干烧鸡块】

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作为一个名副其实的吃货，买鸡特别挑剔，只吃土鸡。基本上是清炖，或者板栗下来的季节用板栗烧鸡。今儿去市场，一个不留神，刘先生买了一堆大鸡腿，并且直接剁了块。想来想去，最后做了一锅重口味的无水版红烧鸡块，竟然口味很棒！先生和孩子们都给了5星好评！做法很简单，调料也都是常用调料。先炒再蒸，蒸鸡块其间就可以炒青菜了，轻轻松松就做好一顿饭。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿切块 750克

、

香叶 2片

、

大椒 1个

、

白酒 5滴

、

花椒 15颗

、

姜 4片

、

大葱 1小段

、

蒜 4瓣

、

盐 1小勺（约4克）

、

老抽 1勺（约10克）

、

生抽 1勺（约10克）

、

冰糖 1小块（大概1毛钱硬币大小）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
热锅凉油，下冰糖块中小火翻炒
步骤2/12 点击查看大图
炒至冰糖完全融化，成焦糖色，开始冒泡即可
步骤3/12 点击查看大图
倒入葱姜蒜片、大料、花椒、香叶一起爆出香味
步骤4/12 点击查看大图
倒入处理好的鸡块后，在锅内铺开，中火煸半分钟再翻炒，然后再煸半分钟再翻炒。直至鸡块均匀的微微上色了，再改大火爆炒。
步骤5/12 点击查看大图
炒至几块微微金黄的，烹入白酒、老抽，继续炒1分钟
步骤6/12 点击查看大图
烹入生抽后再翻炒2-3分钟，这会儿需要勤劳一些，多多翻炒或者颠勺。
步骤7/12 点击查看大图
加盐后再炒一分钟。
步骤8/12 点击查看大图
这时观察鸡块的颜色，当鸡块呈现出深金黄的最后就可以装盘。
步骤9/12 点击查看大图
放进蒸箱，选择元气蒸30分钟
步骤10/12 点击查看大图
30分钟后，鸡块蒸好了
步骤11/12 点击查看大图
看看刚出炉的样子，奇香
最后一步点击查看大图
软嫩咸香的干烧鸡块你一定要试一试！

小贴士

1:鸡腿无需腌制，但是需要清洗干净，并在清水里浸泡10分钟，倒掉血水。 2:盐的量，根据各自的口味酌情增减都行 3:喜欢土豆的也可以出锅前加土豆块扒拉均，一起进蒸箱，但是个人觉得纯鸡块好吃。 4: 香叶和八角最好不要太多，容易喧宾夺主。 5:没有蒸箱用普通蒸锅也很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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