抓住春天的味道-腌笃鲜
很早就听过腌笃鲜的名字,但是一直也没搞清楚是哪几个字。终于在一家正宗的上海菜馆喝到了一次正宗的腌笃鲜,才搞明白,这个“腌”指的是重要食材:咸肉和金华火腿,“笃”是一种做法,大概的解释就是用火煮开,保持一种一直咕嘟咕嘟的状态,“鲜”嘛,自然就是鲜掉眉毛的味道。于是,在春笋下来的季节,我终于笃 出了一碗,不加一滴油,不放一勺盐的鲜汤。此汤入口,回味无穷,不咸不淡,不油不腻,其中的春笋和百叶结,吸收了肉汤的味道,真的是妙不可言!
65克
23克
23克
744
千卡
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步骤1/7
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准备上海咸肉,提前用温水泡30分钟-1个小时,这样不至于汤太咸。泡好之后,五花肉和咸肉切成小块,金华火腿切块,洗干净准备好备用
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步骤2/7
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春笋焯水,需要放一些盐,焯水煮10分钟
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步骤3/7
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五花肉和咸肉以及火腿焯水,加入葱姜和适量料酒去腥。
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步骤4/7
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另起一锅水煮开,将炒好水的咸肉、五花肉和火腿加入,大火煮开转中火,一直保持水沸的状态,大概30分钟
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步骤5/7
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百叶结洗净,备用。如果买不到百叶结的,可以买薄百叶,自己回来打结。不是江浙地区的,可能买不到薄百叶的话,就买薄千张,自己打结。
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步骤6/7
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30分钟后,把焯好水的春笋和洗净的百叶结加入进去,继续笃一个小时。期间,如果发现水煮干了,可以适量加水。
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最后一步
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不用加一点盐和油的腌笃鲜就炖好了,汤色浓厚,一点不腻,配上春天的青团,真的太美了。随意感受一下春天的美好吧!
1、一定要用江浙一带的咸肉,不能用其他地方的腊肉替代哦,这两种还是有差别的。可以在网上买到的。
2、春笋或者冬笋都可以,只是需要提前加盐焯水,不然有可能会有点麻麻的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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