正宗的山西浑源凉粉
山西北部盛产土豆，记得小时候，粮食不够吃，都是以土豆为主食的。蒸土豆、烤土豆、稀饭锅里煮几个土豆，就上烂腌菜就是一顿饭。土豆磨碎在水里沉淀，晒干，就是土豆淀粉。在北方，土豆淀粉不仅用于做菜腌肉、勾芡，更是做粉条和凉粉的唯一原材料。今天做的凉粉就是我老家，山西北部浑源县的著名小吃：浑源凉粉。
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步骤1/4
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起锅烧水，先舀七碗水进锅。烧水的过程中，把土豆淀粉另加两碗水化开搅匀。水烧开后，先舀出一碗备用。然后转成小火，把稀释好的淀粉慢慢倒入锅中，一边倒，一边用勺子顺时针方向搅动，搅的过程中根据软硬程度可以选择是否续水。搅到粉团很光滑无凝块时加入白矾继续搅拌（白矾的作用是让粉更筋道，注意加矾后就不能再加水了）刚加白矾后粉团会发白，直致搅到白色褪退掉，关火。将粉团盛到盘中摊平。
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步骤2/4
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炒辣椒油。葱白、姜切片，起锅烧油，下入葱姜八角花椒桂皮香叶炒至葱白成焦黄色，捞出调料，加入白芝麻炒两分钟关火，油温稍低时倒入辣椒末中，加入少许醋。
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步骤3/4
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捞出的调料加入清水熬几分钟，变凉后加入蒜泥、葱丝、盐。
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最后一步
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冷却后的凉粉切片盛入碗中，加入调料水、辣椒油、擦碎的豆腐干、香菜沫就好了。
水开后，粉面下锅搅动是个力气活，需要两人协作，一人按紧锅，另一人拿擀面杖顺时针一直搅，这个过程大约要十分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-18
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