鲜香可口:猪肉木耳蛋卷

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这道菜民间俗称卷煎，第一次做馅料的配比有问题，做出来有点散，很不成功。经过改良了配方，一次成功(・ω< )★。考虑到木耳清肺，还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，可提高免疫力，因此做了猪肉木耳馅料的，又做了两卷纯肉的。外面裹上薄薄的蛋皮，蒸出来又营养又美味！(๑ºั╰╯ºั๑)无论是作为早餐小菜搭配一碗白粥，还是作为午餐下酒菜登堂入室，都是不错的选择，绝对拿得出手哦(´-ω-`)。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋皮:

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鸡蛋 5个

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水淀粉适量

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馅料:

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猪后腿肉 500克

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葱姜适量

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花椒面适量

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盐适量

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生抽适量

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鸡精适量

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豆油少量

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鸡蛋 2个

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土豆淀粉 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪肉剁碎，或者搅拌机搅碎，放入葱姜、生抽、盐、花椒面、鸡精，放少量豆油顺时针搅拌后，用手抓匀，一定要戴手套用手抓，比筷子好使。
步骤2/19 点击查看大图
加入木耳碎，打入一个鸡蛋，再加淀粉继续抓匀。这个是带木耳的馅料，还有一半是纯肉馅料，干淀粉一定要多放几勺，大约有馅料的四分之一左右，抓好后粘粘的粘手就对了。
步骤3/19 点击查看大图
开始制作蛋皮，鸡蛋打入碗中。我这个是5个鸡蛋，碰巧有一个双黄蛋(・ω< )★。
步骤4/19 点击查看大图
淀粉加水调成流动的糊状，即水淀粉，调好后倒入鸡蛋液中搅打均匀。
步骤5/19 点击查看大图
事先旁边准备一碗凉水。锅底刷油，一次倒入一勺蛋液，来回晃动锅底成薄薄的圆形蛋皮，边缘变色起边后，手沾凉水拎起翻面，几秒钟即可出锅。
步骤6/19 点击查看大图
5个鸡蛋加入水淀粉，正好是6张蛋皮。薄薄的，很均匀哦(´-ω-`)
步骤7/19 点击查看大图
蛋皮稍稍放凉，将调好的馅料薄薄的涂抹一层在蛋皮上，我用的木铲，很好用。
步骤8/19 点击查看大图
两侧边折起一点，再抹上点馅料，以免卷起的时候不沾。然后从一侧卷起，注意最后封口处用点馅料粘住。
步骤9/19 点击查看大图
卷好的备用。
步骤10/19 点击查看大图
另外一种纯肉馅的方法相同，卷的时候注意卷紧点，在外面感觉它粘住了就对了。
步骤11/19 点击查看大图
准备蒸锅，冷水上锅蒸。上汽算15分钟关火焖一会儿。
步骤12/19 点击查看大图
取出晾凉。不要趁热切，太热不容易成型。
步骤13/19 点击查看大图
切片。这是猪肉木耳蛋卷。
步骤14/19 点击查看大图
这是纯肉蛋卷。
步骤15/19 点击查看大图
香鲜美味，颜值在线(๑ºั╰╯ºั๑)
步骤16/19 点击查看大图
这是斜刀切法。
步骤17/19 点击查看大图
这是正圆切法。
步骤18/19 点击查看大图
好吃٩(๑^o^๑)۶
最后一步点击查看大图
又好看(｡･ω･｡)ﾉ♡又好吃哦～～

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

一是馅料干淀粉一定要够，加淀粉之前一定要在馅料中打入一个鸡蛋，不然粘度不够会散掉。二是用料情况酌情掌握，加盐和调料可以一点点添加。三是配料当中的用量不绝对，大家可以根据具体情况酌情加减。四是蛋皮中加入水淀粉，使蛋皮更劲道，很容易摊成薄薄的蛋皮饼。

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发布于 2020-04-18

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