热辣爽口宵夜首选--麻辣小龙虾

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又到了吃小龙虾的好时节本来今天是准备做蒜蓉小龙虾的图片是上次做的麻小……结果买完小龙虾回家后才发现家里蒜不够……（这是个悲伤的故事）于是临时决定还是改作麻小吧………

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 5斤

、

姜一块（切片片分成两份）

、

独蒜 6个切块

、

大葱一根（切三段其中一段切成丝）

、

洋葱 1个

、

八角 2个

、

桂皮 1根

、

香叶 2片

、

干海椒 1把

、

花椒 1小把

、

冰糖 3颗

、

啤酒 1瓶

、

火锅料 1小块

、

豆瓣 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所有食材小龙虾洗干净后加入姜片料酒去腥半小时（最后说怎么清洗和挑选哈）洋葱斜刀刀成小块蒜切块块大葱切三段其中一段切成丝
步骤2/14 点击查看大图
锅中烧宽油（多倒油）我是准备了两个锅会儿说原因哈
步骤3/14 点击查看大图
油烧热后下入洋葱八角香叶桂皮炸出香味
步骤4/14 点击查看大图
炸至洋葱变干收缩且开始出现焦黄时捞出洋葱和香叶（八角桂皮继续留在锅中）然后倒出1/3的葱油备用锅中留下2/3葱油
步骤5/14 点击查看大图
剩下的油中下入码好的小龙虾这个时候起另外一口锅开始炒料
步骤6/14 点击查看大图
刚刚倒的1/3葱油烧热后下入姜葱蒜爆香
步骤7/14 点击查看大图
出香味后下入干海椒和花椒（我用的小米辣的干海椒比较辣就没放好多）
步骤8/14 点击查看大图
继续加入豆瓣炒出红油
步骤9/14 点击查看大图
出红油后下入火锅料炒化
步骤10/14 点击查看大图
炒化后是这个样子
步骤11/14 点击查看大图
然后咱们从刚刚的锅里捞出小龙虾直接放入炒料中开炒
步骤12/14 点击查看大图
炒均匀后加入啤酒
步骤13/14 点击查看大图
丢上咱剩下的冰糖盖上锅盖中火焖煮个八分钟左右到啤酒收干快收干时放入少量盐和鸡精调味
最后一步点击查看大图
关火出锅撒上点剩下的葱丝丝装饰一下开动！

小贴士

买小龙虾时建议买青虾青虾比红虾干净而且青虾的壳软夹夹（钳子？）和脑壳都比红虾小肉就要多些但是青虾的肉质相对于红虾来说要软一些也散一些所以还是看自己的喜好哈总之不管是青虾还是红虾都尽量选夹夹和脑壳小尾巴长的哈买小龙虾时候可以喊老板儿直接帮你杀了杀的时候喊老板把虾线和嘴巴（虾囊）整了你拿回来清洗时候就要轻松很多哈如果不给杀就自己弄吧虾囊就是在虾头里你把小龙虾嘴剪掉脑袋里黑色的那个小东西就是虾囊直接用剪刀挑出来丢了虾线很好去小龙虾尾巴上有5个小片片（我也不晓得那个叫啥子……）把中间的那一个小片片往外一拉下线就出来啦然后我们来说一说怎么清洗哈小龙虾买回来直接先用清水+盐+小苏打浸泡个20分钟然后再用小刷子（牙刷也成）把它们的肚皮背壳夹夹那些都刷一遍然后再清水清洗一遍就行了（我是觉得麻烦就全部让老板儿去头了吃的时候就不需要动手了）青虾去掉虾线后肉会比较散所以一定要用油炸有些说用清水煮的我之前也试过口感真不如油炸的哈至于为何要熬完葱油后倒到一部分出来主要是炸了虾的油它不会是清澈的哈看起来浑浊得很我觉得看到不舒服就直接提前预留出葱油哈一定要用啤酒煮哦杀菌去腥还提味一举多得呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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