招牌快手版老北京排骨豆角粘卷子
作为一个土生土长的北京大妞,还没有分享过我们北京人从小到大的美食记忆,这些年国外的生活,差点让我忘了我是个北京土著。长大以后,不管我走到哪里,不管我长了多少岁,在我的内心深处,都会一直记着小时候姥姥做熟饭后叫我吃饭的幸福,这么多年过去了,每次饭熟了只要起锅的时候,就仿佛姥姥在叫我,今天跟大家一起,回味一下姥姥的手艺,也是我们小时候过年才能吃到的美味——姥姥的老北京排骨豆角粘卷子,希望大家喜欢。
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步骤1/21
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为了节省时间,做粘卷子先要和面,让面醒一会儿的时候可以炖排骨。把准备的面放在盆里,用开水和开,我家从小到大吃的都是烫面版的粘卷子,如果喜欢吃发面的,可以在面粉里放少于发酵粉,但是不能把面弄发了,弄成半发面或者烫面的才好吃,劲道。
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步骤2/21
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和面成这样,盖上保鲜膜醒一会儿,面不要太硬。备用
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步骤3/21
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这时候把新鲜的小排骨用开水焯一下水,请忽略我锅里有店米饭粒,因为我家为了照顾血糖高的妈妈,所以一般都吃捞米饭,我用的就是整捞米饭剩的水,避免浪费,大家用清水就好
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步骤4/21
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把焯好水的排骨捞出备用
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步骤5/21
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锅里放油,在油凉的时候放白糖,中火熬糖,等糖变色起泡的时候,放入排骨煸炒,就是炒糖色了,不是高手的话,火千万不能大,不然就糊了,一定要掌握好火候。
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步骤6/21
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依次放入料酒,生抽,老抽,耗油煸炒上色,如果北方的朋友家里有黄豆酱油的,放黄豆酱油更香,因为我在国外买不到黄豆酱油,只有生抽和老抽,所以只能凑合放。当初我姥姥做这个的时候并没有放耗油,是我自己加进去的,不喜欢耗油味道的朋友可以不用放
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步骤7/21
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煸炒2分钟,加开水没过排骨,一定要加开水,这样肉更嫩,加冷水的话,肉会变硬。这时候放入醋,花椒,大料,桂皮,葱段,姜片,炖起来。
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步骤8/21
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趁炖排骨的时候,我们开始做卷子。把面用擀面杖檊成面皮,上面撒少于盐,然后抹一层食用油。
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步骤9/21
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把抹好油的面皮卷起来,成面棍准备切条
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步骤10/21
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切成这样,取出一条抻成一个手指长,两边卷一下
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步骤11/21
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卷成这样备用
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步骤12/21
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里面有很多层,吃的时候又劲道又有层次感。
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步骤13/21
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排骨大概炖30分钟,用筷子扎一下肉看烂不烂,肉差不多熟了的时候倒入豆角
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步骤14/21
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倒入豆角,翻炒,记住,现在放盐,鸡粉调味,不然后面盖上卷子该不入味了,加水,没过豆角。调味的时候稍微咸一点点,北方人吃炖肉面食,喜欢吃味道重的,不然不香。
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步骤15/21
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加完豆角和水,立即放卷子,就放在表面上。
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步骤16/21
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大概炖10分钟左右,收收汤,就算熟啦!
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步骤17/21
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把卷子先夹出来,摆盘。
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步骤18/21
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把锅里的豆角和排骨再翻炒收收汤
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步骤19/21
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出锅装盘,撒上香菜,蒜末。
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步骤20/21
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老北京排骨豆角粘卷子出锅啦!满屋飘香啊!太香了!
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最后一步
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肉烂,豆角入味,配上米饭简直绝配!大家还等什么呀!赶紧做起来,别看步骤多,但是真的很简单!当这盆粘卷子出锅的时候,一家人围坐在一起,就是幸福!祝大家幸福!
炖肉的时候,放一点点醋,会让肉烂的更快,但是不用担心,出锅的时候并不会有醋味。炖肉的时候如果时间不是很充裕,盐一定要后放,因为先放盐,会增加肉烂的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
老北京排骨豆角粘卷子的其他做法
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