成功率高的【卤牛腱子肉】顺便【卤藕卤蛋】版
牛腱子,是最嫩的部位,营养价值高。卤牛肉一直是我们家的常备佳品,凉拌就不说了,光青椒、胡萝卜、洋葱,随意搭配,分分钟就是一道荤菜!此外,炒粉、炒面、炒年糕……丢几片进去,也是超极美味!家有小吃货一枚,不吃辣,外面的卤菜又味太重,so,自己动手吧,一起捕获家人的味蕾! (ps:本次记录的是两斤牛肉、一斤藕、六个鹌鹑蛋和两个鸡蛋)
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牛肉先用冷水泡一晚上,因为里面有很多血水,我换了三次水
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焯水:冷水下锅,水刚好淹没牛肉,可以多放几片姜,先大火,水开后,转中火,继续让它沸腾五分钟
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直接买的卤料包,好像10元三包,背面说明是可以卤5-7kg
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分出来三分之一,这次我准备卤两斤牛腱子,一斤藕
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用里面配好的袋子,装起来,用线缠绕,封口
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焯好水的牛肉捞出,用冷水泡,使其肉紧致,肉彻底凉透便可捞出沥干,我一般用吸油纸吸吸水,没有沥
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备好姜块、四颗冰糖、白酒(料酒也行)
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上色:锅内少油,放两颗冰糖,小火慢慢融化,成泡泡状
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步骤9/17
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中小火,放入牛肉和姜块,进行翻炒,倒入白酒,盖锅盖,焖五秒,去腥,再倒入生抽,比平时炒菜量要多一些,继续翻炒,一分钟左右
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步骤10/17
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用另一个锅,把卤料包放水里,水放足些,因为牛肉要卤1个半小时,还是先大火,水开后再中火,先煮料包15分钟,让卤料包里面彻底打湿,再,倒入刚刚我们锅里炒好的牛肉,剩下的冰糖,并加酱油(老抽),放入藕,可以尝尝卤水的味道,根据个人口味,加辣椒或调料,我们家是孩子吃,所以口味会偏清淡
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步骤11/17
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45分钟,藕用筷子很容易戳个洞,先捞出!然后加盐在卤水里,观察水量,一定要至少淹没食材,如果少了,就加热水(卤水的咸淡,是可以自己品尝一下的,后续它可以做牛肉汤粉,很美味)这个时候的牛肉,筷子扎进去有些费力
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步骤12/17
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继续卤45—60分钟,筷子插进去,很轻松,但是不容易拔出,可以关火了,再加入适量鸡精(我每次卤差不多1个半小时,卤的时间和肉切块的大小也有一定关系,也不能时间卤太久,太松软了,味道是不会影响,就是不好切)关火后,藕也放入,在里面泡一夜,第二天再可捞出来,更入味。
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步骤13/17
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这次的卤味,来个合影!还有火腿肠、鸡蛋和鹌鹑蛋。下面我来说说这几个
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步骤14/17
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鸡蛋和鹌鹑蛋是先清水煮好,冷水下锅,先大火,水开后中火,四分钟关火,然后泡冷水里,剥壳,再放入常温的卤水里,泡一夜,第二天,味道完胜茶叶蛋!
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步骤15/17
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上图是这次的卤藕,一斤藕至少可以炒两盘,凉拌或者青椒藕片,都好吃!
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步骤16/17
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牛腱子上的牛筋,特别的Q弹……看着都诱人,亲们,快动手做起来吧!
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最后一步
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清晨,煮好青菜,调好汤汁,放入烫好的宽粉,再铺上满满一层牛肉,香气扑鼻,给娃一个元气满满的早餐!
1、用完的卤水,我会留一大碗,做牛肉粉面用,可以冷藏,但是时间最好不要太久,三天内用完没有关系;
2、牛肉不要一捞出就切,容易散,冷藏一下,再切片;
3、切片后的牛肉和藕,我会分几个保鲜袋,装起来放冷冻室,要炒的时候就拿一份出来,很方便,而且保存时间,一两个月没有问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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