成功率高的【卤牛腱子肉】顺便【卤藕卤蛋】版

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牛腱子，是最嫩的部位，营养价值高。卤牛肉一直是我们家的常备佳品，凉拌就不说了，光青椒、胡萝卜、洋葱，随意搭配，分分钟就是一道荤菜！此外，炒粉、炒面、炒年糕……丢几片进去，也是超极美味！家有小吃货一枚，不吃辣，外面的卤菜又味太重，so，自己动手吧，一起捕获家人的味蕾！（ps：本次记录的是两斤牛肉、一斤藕、六个鹌鹑蛋和两个鸡蛋）

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子肉 1000g

、

卤料包 1包

、

干红辣椒 4个

、

姜块适量

、

冰糖四块

、

料酒适量

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生抽适量

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酱油（老抽）适量

、

盐适量

、

藕 1斤

、

鸡蛋 2个

、

鹌鹑蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛肉先用冷水泡一晚上，因为里面有很多血水，我换了三次水
步骤2/17 点击查看大图
焯水：冷水下锅，水刚好淹没牛肉，可以多放几片姜，先大火，水开后，转中火，继续让它沸腾五分钟
步骤3/17 点击查看大图
直接买的卤料包，好像10元三包，背面说明是可以卤5-7kg
步骤4/17 点击查看大图
分出来三分之一，这次我准备卤两斤牛腱子，一斤藕
步骤5/17 点击查看大图
用里面配好的袋子，装起来，用线缠绕，封口
步骤6/17 点击查看大图
焯好水的牛肉捞出，用冷水泡，使其肉紧致，肉彻底凉透便可捞出沥干，我一般用吸油纸吸吸水，没有沥
步骤7/17 点击查看大图
备好姜块、四颗冰糖、白酒（料酒也行）
步骤8/17 点击查看大图
上色：锅内少油，放两颗冰糖，小火慢慢融化，成泡泡状
步骤9/17 点击查看大图
中小火，放入牛肉和姜块，进行翻炒，倒入白酒，盖锅盖，焖五秒，去腥，再倒入生抽，比平时炒菜量要多一些，继续翻炒，一分钟左右
步骤10/17 点击查看大图
用另一个锅，把卤料包放水里，水放足些，因为牛肉要卤1个半小时，还是先大火，水开后再中火，先煮料包15分钟，让卤料包里面彻底打湿，再，倒入刚刚我们锅里炒好的牛肉，剩下的冰糖，并加酱油（老抽），放入藕，可以尝尝卤水的味道，根据个人口味，加辣椒或调料，我们家是孩子吃，所以口味会偏清淡
步骤11/17 点击查看大图
45分钟，藕用筷子很容易戳个洞，先捞出！然后加盐在卤水里，观察水量，一定要至少淹没食材，如果少了，就加热水（卤水的咸淡，是可以自己品尝一下的，后续它可以做牛肉汤粉，很美味）这个时候的牛肉，筷子扎进去有些费力
步骤12/17 点击查看大图
继续卤45—60分钟，筷子插进去，很轻松，但是不容易拔出，可以关火了，再加入适量鸡精（我每次卤差不多1个半小时，卤的时间和肉切块的大小也有一定关系，也不能时间卤太久，太松软了，味道是不会影响，就是不好切）关火后，藕也放入，在里面泡一夜，第二天再可捞出来，更入味。
步骤13/17 点击查看大图
这次的卤味，来个合影！还有火腿肠、鸡蛋和鹌鹑蛋。下面我来说说这几个
步骤14/17 点击查看大图
鸡蛋和鹌鹑蛋是先清水煮好，冷水下锅，先大火，水开后中火，四分钟关火，然后泡冷水里，剥壳，再放入常温的卤水里，泡一夜，第二天，味道完胜茶叶蛋！
步骤15/17 点击查看大图
上图是这次的卤藕，一斤藕至少可以炒两盘，凉拌或者青椒藕片，都好吃！
步骤16/17 点击查看大图
牛腱子上的牛筋，特别的Q弹……看着都诱人，亲们，快动手做起来吧！
最后一步点击查看大图
清晨，煮好青菜，调好汤汁，放入烫好的宽粉，再铺上满满一层牛肉，香气扑鼻，给娃一个元气满满的早餐！

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1、用完的卤水，我会留一大碗，做牛肉粉面用，可以冷藏，但是时间最好不要太久，三天内用完没有关系； 2、牛肉不要一捞出就切，容易散，冷藏一下，再切片； 3、切片后的牛肉和藕，我会分几个保鲜袋，装起来放冷冻室，要炒的时候就拿一份出来，很方便，而且保存时间，一两个月没有问题。

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发布于 2020-04-17

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