素食 广式白灼菜心 如何做得翠绿爽脆清香
纯素:不含五辛 广式各种白灼青菜,看起来制作简单,但往往很多人自己做,无论卖相还是口感都与在饭店吃的差很多。 其实只要掌握几个细节就可以了!
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步骤1/5
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菜心洗净,头部切十字,更容易煮熟,避免焯水时菜梗没熟,菜叶已经煮老。
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步骤2/5
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锅里煮开水,倒入油,加两小勺盐,一小勺糖,放入菜心焯熟捞起沥干水,放碟。这里要注意三个细节:油一定要多放,一定要多,一定要多。不要担心油腻和不健康,油在水里的温度只有100度不会有致癌物质,而且大部分都是随水倒掉的,但油不够会很柴,口感差又不好看。还有焯青菜要分批少量焯,不要图方便全倒进去,水的温度一下降得太多,那变了煮不是灼,菜会在水重新加热的过程中把味道都煮走了。很多人做这道菜,菜不够翠绿就是这里做错了。最后,保持大火,菜放入锅后待水沸后15秒左右,马上捞起,这样吃起来才爽脆有菜味。
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步骤3/5
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热锅热油,倒入生抽、素蚝油,关火,温度不要太高,不然酱汁会有焦臭味。蚝油不是素,素蚝油淘宝上有,没动物成份
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步骤4/5
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均匀淋在菜心上
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最后一步
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完成,是不是很翠绿。
1.灼菜时,油要多放
2.分批少量灼水,记得要补油。
3.不要灼太久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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