宫保汁排骨豆腐

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很多时候做菜，不是食用材料上的排列组合，就是烹调方法的排列组合，又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合，宫保鸡丁是我们经常吃的菜，又或者经常吃的蒙古汁牛肉等，估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉？当然可以，但也不是绝对的，有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康，不过，做排骨的方法还是挺多的，那就试试做宫保排骨吧，为了把菜的量做大和材料的荦素搭配，加了豆腐。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨约400克

、

硬豆腐 450克

、

生姜 6片

、

干葱头 6粒

、

辣椒 1条

、

精盐--泡肉精盐1小匙

、

生抽--上锅 2大匙

、

白糖--上锅 2大匙

、

浙醋--上锅 1大匙

、

白醋--上锅 1大匙

、

料酒--上锅 1大匙

、

精盐--上锅 1/2小匙

、

生粉--上锅 1/2大匙

、

芝麻油--上锅 1小匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟；
步骤2/9 点击查看大图
生姜和红葱头切片、辣椒切圈；
步骤3/9 点击查看大图
把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起；
步骤4/9 点击查看大图
把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起；
步骤5/9 点击查看大图
锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香；
步骤6/9 点击查看大图
倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下；
步骤7/9 点击查看大图
盖锅盖，焖约6~8分钟；
步骤8/9 点击查看大图
调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。

小贴士

一、在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度；二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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