醇厚丝滑的巧克力梦龙蛋糕卷

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(*╹▽╹*)这次用了新烤箱，是daogrs-G3蒸烤箱。超美式风格，简约干净。能蒸能烤，还可以消毒厨具。用了这个蛋糕卷测试温度，触屏液晶显示，控温很准确。内置了36个自选食谱，小白也能轻松烘焙哦。 (*^▽^*)而且最优的是，可以同时设置好几个烹饪程序，比如先蒸20分钟再接着烘烤10分钟，烤箱会依次执行，中途不需要人工参与。容量是26L，最大可以烤10寸戚风，满足一般家庭需要。无论蒸馒头、蒸鸡蛋、蒸鱼还是烧烤烘焙，都可以一机搞定，现在的科技真的是太智能了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕卷部分：鸡蛋 5个

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 65克

、

大豆油 50克

、

可可粉 15克

、

热水 25克

、

夹馅部分：淡奶油 180克

、

淡奶油 15克

、

黑巧克力 15克

、

细砂糖 18克

、

淋面部分：黑巧克力 180克

、

榛子碎 15克

、

栗子碎 10克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来做蛋糕卷部分，可可粉放入小碗中，加入热水拌匀；
步骤2/27 点击查看大图
放凉成巧克力酱；
步骤3/27 点击查看大图
牛奶和大豆油放入另一个盆中；
步骤4/27 点击查看大图
搅拌到完全融合；
步骤5/27 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤6/27 点击查看大图
用手抽'Z'字型拌匀，到无干粉；
步骤7/27 点击查看大图
加入5个蛋黄，继续拌匀，蛋白放入另一个无油无水的盆中；
步骤8/27 点击查看大图
步骤9/27 点击查看大图
加入巧克力酱，再次拌匀，蛋黄糊就做好了备用；
步骤10/27 点击查看大图
步骤11/27 点击查看大图
蛋白中加入细砂糖；
步骤12/27 点击查看大图
打到湿性发泡，就是提起打蛋器的头，有小弯钩；
步骤13/27 点击查看大图
舀一勺蛋白到蛋黄糊中，翻拌混合；
步骤14/27 点击查看大图
再倒回蛋白中，继续翻拌均匀；
步骤15/27 点击查看大图
倒入28X28的方烤盘里，烤盘里要铺高温油布；
步骤16/27 点击查看大图
放入提前预热好160度的daogrs-G3蒸烤箱中层，大约烤25分钟；
步骤17/27 点击查看大图
然后做奶油馅，黑巧克力和淡奶油放入碗中，放入微波炉中加热15秒；
步骤18/27 点击查看大图
取出拌成均匀的甘纳许巧克力酱，冷却变凉；
步骤19/27 点击查看大图
淡奶油中加入细砂糖，再加入变凉变浓稠的巧克力甘纳许酱；
步骤20/27 点击查看大图
打发到纹路硬挺；
步骤21/27 点击查看大图
把冷却的蛋糕正面向上，把淡奶油抹在上面，两边薄，中间厚；
步骤22/27 点击查看大图
然后借助油布卷起来；
步骤23/27 点击查看大图
包着油布放入冰箱冷藏两小时定型；
步骤24/27 点击查看大图
制作淋面，如果要脆皮口感，就把黑巧克力隔热水融化，加入榛子碎和栗子碎拌匀，趁温热流动，直接淋在蛋糕卷表面，下面放一个烤盘铺上油纸，接住滴落下来多余的巧克力，可以回收再用；
步骤25/27 点击查看大图
如果要软皮口感，就把黑巧克力放在淡奶油里，放入微波炉里加热25秒，拌成巧克力酱，再加入榛子碎和栗子碎拌匀，趁温热淋在蛋糕卷表面，冷藏后食用。
步骤26/27 点击查看大图
最后一步点击查看大图