长颈鹿蛋糕卷

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虎皮卷，太浪费蛋清了，那就烤个长颈鹿卷吧，哈哈，都是动物卷，孩子特别喜欢。方子是基于上次的肉松卷，加了所需的可可粉。烤出来一如既往很稳定。有花纹的蛋糕卷不是普通的瑞士卷哦，只比它多一两个步骤，要不要试试呢？：）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋清 5个

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 50g

、

玉米油 40g

、

牛奶 65g

、

柠檬汁少许

、

可可粉 20g

、

低筋面粉 55g

、

夹心：

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 15-20g

、

本次用烤盘 40*28cm

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料，糖没入镜。
步骤2/21 点击查看大图
分离蛋黄蛋清
步骤3/21 点击查看大图
称好牛奶油，搅拌，乳化
步骤4/21 点击查看大图
加入称好重的低粉，拌均匀，再加入蛋黄搅拌匀。
步骤5/21
取出20g蛋黄糊，放小碗里。放一边待用。
步骤6/21 点击查看大图
巧克力粉放在大份蛋黄糊中
步骤7/21 点击查看大图
拌匀，备用
步骤8/21 点击查看大图
切开柠檬在蛋白里挤少许柠檬汁，准备打蛋清。我用厨师机打蛋，如果没有用手持打蛋器打发蛋清。
步骤9/21 点击查看大图
打到拉出小弯钩的湿性发泡
步骤10/21 点击查看大图
取出30g蛋白糊放到事先准备好的20g蛋黄糊中。装裱花袋，裱花袋前剪小口。
步骤11/21 点击查看大图
烤箱预热到170度。同时在烤盘里挤裱花袋中的蛋糊画长颈鹿花纹。放入预热好的烤箱烤1分钟。这时认真观察时间，只烤1分钟后立即取出。
步骤12/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊到巧克力蛋黄糊中搅拌成均匀蛋糊。再全部倒入蛋白糊中拌匀。方法同以前的步骤，不多说了。
步骤13/21 点击查看大图
拌好的巧克力蛋黄糊到入烤了长颈鹿花纹的烤盘里。
步骤14/21 点击查看大图
用刮板抹均匀，平。烤箱调到160度，放中下层烤25分钟。
步骤15/21 点击查看大图
案板上垫烘焙纸后，取出烤好的蛋糕片将其反放在上面，然后乘热撕掉蛋糕片底部的烘焙纸。
步骤16/21 点击查看大图
完成的蛋糕片
步骤17/21 点击查看大图
再将它再翻过来，花纹面朝下。将四周硬的部位切掉，并像上图一样将头卷起，放凉。此步骤有利于卷蛋糕片的卷起。
步骤18/21 点击查看大图
准备打淡奶油做奶油馅，200g和少许糖，放入干净的打蛋盆，用手持打蛋器打发。
步骤19/21 点击查看大图
打到表面有花纹不消失，用抹刀均匀的铺在蛋糕片上。
步骤20/21 点击查看大图
卷起蛋糕片。用烘焙纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏2小时。
最后一步点击查看大图
切片，ready？！哈哈，开动！我自己铺奶油后挤了一些家里冰箱里的存巧克力糊，所以切开卷后看到有条黑线。请忽略。

小贴士

1）蛋白的打法按以前说的方法打到拉出小弯钩。不能打到拉出直立尖角，否者蛋糕片卷的时候会裂开。 2）我的烤盘比较大，如果小烤盘减少一个蛋并且减少其他用料的量。烤盘内要垫烘焙纸。以便脱模。 3）淡奶油需要在冰箱里至少冷藏24小时，量少，用手持电动打蛋器打发。糖的甜度可自我调整。

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发布于 2020-04-16

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