杏仁奶香软排包

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杏仁奶香软排包，依然用了波兰种发酵法。在波兰酵种的帮助下，排包组织柔软细腻。添加了杏仁奶酥的排包有浓郁的杏仁香味，还有手撕面包的拉丝质感！

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋粉 75g

、

水 75g

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋粉 205

、

牛奶 115

、

酵母 2.5-3g

、

糖 30g

、

盐 2g

、

黄油 30g

、

杏仁奶油馅

、

黄油 15g

、

糖 20g

、

蛋液 15g

、

杏仁粉 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
波兰种提前一天准备好。将波兰种的材料混合好，用筷子搅拌均匀（不需揉面），平铺到盒子里盖盖子放冰箱发酵17小时以上。发到打开面团很多气孔和蜂窝组织就好了。
步骤2/23 点击查看大图
主面团材料除黄油和盐，加上波兰种混合开始揉面。揉光滑后加酱油和盐，继续揉面到出手套膜。手套膜照片不提供了。揉好后，放面盆里盖保鲜袋发酵1个小时至2.5倍大。
步骤3/23 点击查看大图
在发酵过程中制作杏仁奶酥馅
步骤4/23 点击查看大图
黄油放碗里自然软化后加入砂糖，用打蛋抽打圈打至蓬松
步骤5/23 点击查看大图
黄油和糖打到轻盈后分3次加入蛋液，每次搅打到水油融合。
步骤6/23 点击查看大图
最后加入杏仁粉。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀后。放冰箱冷藏备用。
步骤8/23 点击查看大图
取出发酵好的面团，放案板上排气，滚圆。盖保鲜膜醒15分钟。
步骤9/23 点击查看大图
擀开，成长方形。
步骤10/23 点击查看大图
将杏仁奶酥馅用抹刀抹在擀开的长方形面片上。如图留左边1/3部位不抹。
步骤11/23 点击查看大图
将没有抹上奶酥的那面（左边）沿1/3处折叠过来，再将（右边）另外的1/3折叠盖覆盖上。
步骤12/23 点击查看大图
折叠好的面片。
步骤13/23 点击查看大图
包烘焙纸放冰箱里冷藏25分钟。
步骤14/23 点击查看大图
取出面片，擀成长宽和模具的长宽一样
步骤15/23 点击查看大图
切成6小长条。长同模具的长（可稍微短点）如图中间切开，两头都要留着。
步骤16/23 点击查看大图
将上面一头从开口钻出来。
步骤17/23 点击查看大图
共钻两次。如图扭起来来。
步骤18/23 点击查看大图
排好，放入烤箱二发。二发温度37度，保证湿度（放一晚热水在烤箱内）温度不能不能太高，因为面包里有奶酥怕融化。
步骤19/23 点击查看大图
1个多小时，二发好的面包
步骤20/23 点击查看大图
表面刷水后撒杏仁片。我用了双倍的量，一共两盘。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱预热至180度后放入烤盘，烤30分钟。中途要观察下，表面开始发黄时盖一张铝箔纸，避免上色过渡。
步骤22/23 点击查看大图
取出脱模，放烤架上凉一凉。
最后一步点击查看大图
看质感不错！