超圆润不塌陷纸杯蛋糕
超级圆润不搭配 按照配方来做 需要翻拌视频可私信➕V
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步骤1/24
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准备好土鸡蛋 把蛋清和蛋黄分离开来 注意 打蛋清的盆一定要干燥并且无油无水
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步骤2/24
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称好材料开始做蛋黄糊部分
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步骤3/24
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蛋黄加入砂糖搅拌均匀
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步骤4/24
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加入牛奶和玉米油 乳化 这边可以画圈圈搅拌或者Z字形搅拌,乳化需要5分钟左右 乳化好的蛋黄糊会让蛋糕整体更加蓬松绵密 这一步很重要哦!敲黑板
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步骤5/24
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蛋清冷冻15分钟左右 最好冷冻至周围一圈结冰
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步骤6/24
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烤箱140度预热。开始打发蛋清 ,砂糖分三次加 打至粗泡➕第一次细砂糖
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步骤7/24
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打到大泡泡消失 加入第二次细砂糖
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步骤8/24
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再打一会儿 打到湿性发泡加入第三次细砂糖
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步骤9/24
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打发好的蛋清提前打蛋头会有小尖钩
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步骤10/24
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面去
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步骤11/24
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开始翻拌
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步骤12/24
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注意手法
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步骤13/24
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注意手法
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步骤14/24
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注意手法 右手 刮刀从1点钟的位置入 七点钟的位置抬,左手拿着打蛋盆 从6点钟的位置转到9点钟的位置
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步骤15/24
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需要视频的可以私我
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步骤16/24
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混合均匀之后 倒入剩余的蛋白霜里面
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步骤17/24
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继续用刚刚的手法翻拌
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步骤18/24
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注意手法
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步骤19/24
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大概翻拌30-40次
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步骤20/24
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动作要轻揉 快速
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步骤21/24
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混合好的面糊 转入裱花袋挤入纸杯蛋糕模具中
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步骤22/24
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烤箱140度上下火烘烤50分钟 到时间了再闷10分钟一定要闷哦 这一步是关键
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步骤23/24
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这个配方也可以烤大戚风嘻嘻 可以做2个6寸的戚风
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最后一步
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晒一张学员作品大家一起来教作业吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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