牛奶软蛋糕
不加一滴水一滴油的牛奶软蛋糕，像棉花般柔软，口感细腻轻盈，入口即化。 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/19
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准备食材 ，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。
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步骤2/19
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将45g低筋面粉过筛到大碗中。
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步骤3/19
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40g牛奶➕42g淡奶油➕10g糖➕0.5g盐，稍微混合一下。
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步骤4/19
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小火加热到锅边微微冒泡。
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步骤5/19
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慢慢倒入低粉中，边倒边搅拌均匀。
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步骤6/19
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加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀。（配方是1个6寸，图片是3个6寸。）
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步骤7/19
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面糊是很稀的状态。
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步骤8/19
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取出蛋清，挤柠檬汁或白醋去腥。
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步骤9/19
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30g细砂糖分3次加入
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步骤10/19
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打到蛋白绵密发白的时候加入10g玉米淀粉。
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步骤11/19
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一直打到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有尖角。
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步骤12/19
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤13/19
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再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
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步骤14/19
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将面糊倒入6寸模具中，放入预热好的烤箱最下层，150度烤45~50分钟。
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步骤15/19
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烤到12分钟的时候，拖出烤网，用锋利的刀在蛋糕上划个十字。
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步骤16/19
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继续入炉烤。
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步骤17/19
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熟了就取出蛋糕轻摔一下，震出热气避免塌陷。（找一根长签子插到蛋糕底部，取出时没粘上湿面糊就是熟了。）
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步骤18/19
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将模具倒扣，晾凉后脱模。
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-29 · 湖北省
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