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超圆润不塌陷纸杯蛋糕(16/24)
准备好土鸡蛋 把蛋清和蛋黄分离开来 注意 打蛋清的盆一定要干燥并且无油无水
称好材料开始做蛋黄糊部分
蛋黄加入砂糖搅拌均匀
加入牛奶和玉米油 乳化 这边可以画圈圈搅拌或者Z字形搅拌，乳化需要5分钟左右 乳化好的蛋黄糊会让蛋糕整体更加蓬松绵密 这一步很重要哦！敲黑板
蛋清冷冻15分钟左右 最好冷冻至周围一圈结冰
烤箱140度预热。开始打发蛋清 ，砂糖分三次加 打至粗泡➕第一次细砂糖
打到大泡泡消失 加入第二次细砂糖
再打一会儿 打到湿性发泡加入第三次细砂糖
打发好的蛋清提前打蛋头会有小尖钩
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面去
开始翻拌
注意手法
注意手法
注意手法 右手 刮刀从1点钟的位置入 七点钟的位置抬，左手拿着打蛋盆 从6点钟的位置转到9点钟的位置
需要视频的可以私我
混合均匀之后 倒入剩余的蛋白霜里面
继续用刚刚的手法翻拌
注意手法
大概翻拌30-40次
动作要轻揉 快速
混合好的面糊 转入裱花袋挤入纸杯蛋糕模具中
烤箱140度上下火烘烤50分钟 到时间了再闷10分钟一定要闷哦 这一步是关键
这个配方也可以烤大戚风嘻嘻 可以做2个6寸的戚风
晒一张学员作品大家一起来教作业吧！