茄丁时蔬鸡蛋拌面

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有那么一个人对于茄子这种蔬菜由衷的热爱，于是我变换着做法满足他对这种蔬菜的热爱，而他却对两种做法百吃不厌，其中一种就是这茄子时蔬面。想想食物的魅力还真是神奇，有时它似乎能牵引着人们归家的路……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 150克

、

水适量

、

鸡蛋 3个

、

圆茄子一个

、

彩椒半个

、

绿辣椒一个

、

洋葱适量

、

蒜适量

、

姜 5片

、

葱一小段

、

小米辣适量

、

香菜适量根

、

生抽 2勺

、

十三香少许

、

盐适量

、

原味鲜少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材
步骤2/20 点击查看大图
150克面粉，加入一个鸡蛋，少许盐、加入适量水和成硬一点的面团，放在面盆里盖上保鲜膜醒15分钟左右。（不会自己擀面条，可以卖刀切面）
步骤3/20 点击查看大图
茄子切2厘米左右的块，彩椒、辣椒也一样切。洋葱也切块。
步骤4/20 点击查看大图
锅中放入油，热锅冷油放入葱姜蒜爆香。
步骤5/20 点击查看大图
葱姜蒜爆香后，加入十三香、生抽爆香。
步骤6/20 点击查看大图
放入茄子翻炒，翻炒到去生。（喜欢吃肉的小伙伴也可加入切好的肉丁翻炒，再放入茄丁，可以按自己口味变换）
步骤7/20 点击查看大图
放入原味鲜，加入少许水。
步骤8/20 点击查看大图
放入彩椒、辣椒、洋葱、盐，继续翻炒。
步骤9/20 点击查看大图
翻炒3-5分钟分钟左右就可以了，别炒太久，口感和色泽就不好了。
步骤10/20 点击查看大图
把醒好的面擀成圆饼，反复折叠，折叠的时候都要放入干面以防每层粘在一起。
步骤11/20 点击查看大图
按照自己喜欢吃的宽度切面。
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把切好的面用手抖开，放在一旁备用。
步骤13/20 点击查看大图
锅中放入1500ml水烧开，（水量根据自己锅具添加）放入手擀面煮3分钟捞出。
步骤14/20 点击查看大图
捞出的面，放入以备好的，凉白开盆中过水。
步骤15/20 点击查看大图
香菜、小米辣、蒜、切碎，备用。（根据自己口味添加）
步骤16/20 点击查看大图
在茄丁中放入蒜末、香菜碎，翻炒一下。
步骤17/20 点击查看大图
鸡蛋打散。
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煎锅中放入少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，备用。
步骤19/20 点击查看大图
盛到碗中。
最后一步点击查看大图
把鸡蛋饼盖在面上，完成，可以慢慢享用美味了。