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干货‼️4、6、8寸红丝绒戚风蛋糕做法㊙️配方可商用的做法 点击查看大图

干货‼️4、6、8寸红丝绒戚风蛋糕做法㊙️配方可商用

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麦可安

自用多年，超详细教程，松软细腻不回缩，让戚风不再气疯，这一篇笔记告诉你。 颜色超好看的，味道清香 很多小可爱不会换算各个尺寸的戚风用量以及烘烤时间，这次手把手教会你们哦〜
食材清单 加入采购清单
4寸戚风-2个的量
、
鸡蛋 3个
、
牛奶 45克
、
低筋面粉 55克
、
可可粉 4克
、
红曲粉 4克
、
红丝绒精华液 6克
、
细砂糖 50克
、
柠檬汁 几滴
、
盐 0.5克
、
6寸加高戚风-1个 的量
、
鸡蛋 3个
、
牛奶 45克
、
色拉油 35克
、
低筋面粉 55克
、
可可粉 4克
、
红曲粉 4克
、
红丝绒精华液 6克
、
细砂糖 50克
、
柠檬汁 几滴
、
盐 0.5克
、
8寸加高戚风-1个的量
、
鸡蛋 5个（小鸡蛋用6个）
、
牛奶 82克
、
色拉油 65克
、
低筋面粉 100克
、
可可粉 7克
、
红曲粉 8克
、
红丝绒精华液 11克
、
细砂糖 92克
、
柠檬汁 几滴
、
盐 1克
烹饪步骤
小贴士

1、 鸡蛋带壳约65克 2、 模具不可以用不沾的，也不可刷油，会影响蛋糕涨高，必须用阳极模具。 3、 配方中糖量不可以低于蛋白的30%，否则打发的蛋白霜易破碎。 4、 粉类必须过筛。 5、 打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 6、 蛋白开始打发，就不要停，操作要快速。 7、 柠檬汁是增强碱性蛋白的酸性，提高稳定性，同时可以去腥味。 8、 混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 9、 戚风蛋糕开裂，爆炸头是正常的，不是失败的。 10、 烤箱必须提前预热10分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-12 · 山东

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