秘制酸梅鹅

浏览 13.8万 · 收藏 616 · 学做 1

久违的味道，很久没做过了，今天把它记录下来，以便日后能常做！内含能少吃油，鹅肉也能香的小技巧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鹅半只

、

酸梅酱 150g

、

冰糖 20克

、

话梅 2颗

、

蒜头 6瓣

、

姜 10片

、

蒜苗 5根

、

热水 800～1000ml

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好配料，冰糖忘拍进图里
步骤2/18 点击查看大图
鹅洗干净沥干水，半只鹅剁成两大块，把翅膀缷下来，方便煎煮。白锅烧热，（白锅就是无水无油的干净锅）把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄（有些人的做法是直接焯水，但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分，而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香）
步骤3/18 点击查看大图
这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
步骤4/18 点击查看大图
取一口干净的焖煮锅，放入少量食用油
步骤5/18 点击查看大图
爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放，炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
步骤6/18 点击查看大图
加入蒜头炒
步骤7/18 点击查看大图
再放入蒜苗和话梅
步骤8/18 点击查看大图
加入150g酸梅酱，1勺老抽，2勺生抽，适量热水
步骤9/18 点击查看大图
把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里，盖上锅盖大火煮10分钟
步骤10/18 点击查看大图
大火煮了10分钟后，把鹅肉翻转面，有皮的向下，继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
步骤11/18 点击查看大图
这是刚才煎出的鹅油（倒弃），够煮四五顿菜的油量
步骤12/18 点击查看大图
煮好揭开锅盖，放凉待斩件
步骤13/18 点击查看大图
欠茨：两勺煮鹅的酱汁
步骤14/18 点击查看大图
淀粉水少量
步骤15/18 点击查看大图
小火煮开，划均匀。
步骤16/18 点击查看大图
淋在斩好的鹅肉上。
步骤17/18 点击查看大图
完成，酸酸甜甜很好拌饭。
最后一步点击查看大图
浓香酱汁的一道菜就可以吃了！