秘制酸梅鹅
久违的味道,很久没做过了,今天把它记录下来,以便日后能常做!内含能少吃油,鹅肉也能香的小技巧。
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步骤1/18
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准备好配料,冰糖忘拍进图里
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步骤2/18
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鹅洗干净沥干水,半只鹅剁成两大块,把翅膀缷下来,方便煎煮。白锅烧热,(白锅就是无水无油的干净锅)把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄(有些人的做法是直接焯水,但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分,而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香)
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步骤3/18
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这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
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步骤4/18
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取一口干净的焖煮锅,放入少量食用油
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步骤5/18
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爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放,炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
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步骤6/18
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加入蒜头炒
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步骤7/18
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再放入蒜苗和话梅
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步骤8/18
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加入150g酸梅酱,1勺老抽,2勺生抽,适量热水
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步骤9/18
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把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里,盖上锅盖大火煮10分钟
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步骤10/18
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大火煮了10分钟后,把鹅肉翻转面,有皮的向下,继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
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步骤11/18
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这是刚才煎出的鹅油(倒弃),够煮四五顿菜的油量
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步骤12/18
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煮好揭开锅盖,放凉待斩件
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步骤13/18
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欠茨:两勺煮鹅的酱汁
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步骤14/18
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淀粉水少量
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步骤15/18
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小火煮开,划均匀。
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步骤16/18
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淋在斩好的鹅肉上。
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步骤17/18
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完成,酸酸甜甜很好拌饭。
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最后一步
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浓香酱汁的一道菜就可以吃了!
有的喜欢整只鹅剁小块后焯水再煮,那是另外的①种做法。说说我做的方法,大家可以自取利弊。干煎比焯水:鹅油的出汁量不一样,用鹅自产的油煎香了鹅肉,而且鹅肉汁的水份被更好的锁住,这样的鹅肉不易柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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