潮汕菜粿
潮汕菜粿~重要的节日都要做斋菜粿来拜拜,这一天是从古早时就一直延续流传至今的、传统的还神(谢神)日,特地赶回老家~诚心亲手制作斋菜粿拜拜谢神还神。
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步骤1/12
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准备材料:这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异,可以自行配比调试,生粉多一些蒸出来的粿是透明的,柔韧弹牙;粘粉多一些的粿会柔软适中,我们这更喜欢后者。试量一下4斤的粘粉有几碗,就知道需要用多少碗水,量好的水放入煮锅再加点油煮开,倒入粘粉不用搅拌,中间挖个拳头大的洞给它通气(可能比较快熟)慢火闷煮约15分钟~20分钟。
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步骤2/12
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将闷烫熟的粘面糊连锅拎起,用木棍用力搅拌均匀,这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。
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步骤3/12
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准备小碗,开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用;准备大盆倒入全部生粉,再倒入搅拌好的粘面团,要使劲揉,怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉,将生粉充分的揉入粘面团内,期间要加入适量的凉白开(或兑好的食用色素水),将生粉和凉白开耐心揉进面团内,揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会,这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。
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步骤4/12
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另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘,真好~四代同堂齐齐做菜粿哈!尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅,揉好的菜粿皮柔韧Q弹,具有良好的可塑性,可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。
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步骤5/12
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中间那个形状是要拜拜的,所以是固定的传统的印花桃心形状,其它的可随意包圆形,唯一要求的是包好馅后,收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中,揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性,如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。
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步骤6/12
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蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀;香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐;韭菜切碎拌点油盐和食用碱;包菜也是同样的调味。
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步骤7/12
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蒸熟了
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步骤8/12
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稍微放'落气'倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿,刚刚开锅的那滋味妙不可言呀!因为是斋菜馅的,就算吃多几个也木有负罪感哈哈
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步骤9/12
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晾至余温后再将有印花的正面翻过来,等拜拜完了之后放急冻保存,要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了,外酥里嫩超级好吃~包自己种的韭菜的特别香!
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步骤10/12
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菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅,底部折多一些折子~大概是这样的。
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步骤11/12
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选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照,其他的馅料品种太多了,就忽略带过了。
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最后一步
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菜粿蒸和煎的都好好吃!看是去像北方的韭菜盒子,但是吃起来却完全不一样的哈!做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-05
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