戚风小蛋糕

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戚风小蛋糕是大宝的最爱，口感松松软软的富有弹性，它的制作方法也非常简单，就是用了戚风蛋糕的做法只是将它装在小纸杯里，外出野餐时方便携带。以下的用量我总共做了16个，做多做少可以自己按比例调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋清 132g

、

蛋黄 72g

、

牛奶 78g

、

低筋面粉 120g

、

细砂糖（蛋清用） 72g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

玉米油 78g

、

泡打粉 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：1、蛋清132克、蛋黄72克（相当于大鸡蛋4个，小鸡蛋5个）2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，装蛋清的碗要保证是无水、无油的状态。3、所有的食材过称准备好。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄糊：1、蛋黄中加入30克细砂糖，搅打均匀，不要过度的搅打，只要使蛋黄和细砂糖混合均匀即可。
步骤3/16 点击查看大图
2、加入玉米油（只要是植物油都可以）继续搅打至完全融合。
步骤4/16 点击查看大图
3、加入牛奶，搅打均匀。
步骤5/16 点击查看大图
4、加入过筛的低筋面粉、泡打粉。
步骤6/16 点击查看大图
5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不能搅打，只需轻轻地用翻拌的方式搅拌均匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发）。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白糊：1、将蛋白倒入深碗中，用电动打蛋器低速打出粗泡。
步骤8/16 点击查看大图
2、加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡。
步骤9/16 点击查看大图
3、再加入1/3细砂糖，继续搅打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊。
步骤10/16 点击查看大图
4、最后加入剩下的细砂糖，打到干性发泡，也就是打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不倾斜即可。（个人觉得蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间都是可以的，主要是不能打发过头就行）
步骤11/16 点击查看大图
混合：1、取1/3蛋白盛入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速轻轻地翻拌均匀，可以采用切拌或者从下往上翻拌的方式，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤12/16 点击查看大图
2、将拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，用同样的手法快速翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
步骤13/16 点击查看大图
4、将混合后的面糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻地震动几下，排出气泡
步骤14/16 点击查看大图
5、烤箱160度预热5分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。
步骤15/16 点击查看大图
6、上下火160度烤30分钟。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、装蛋白和蛋黄的碗一定要无油、无水。 2、加入植物油是为了让蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白糊的泡沫，最终影响到蛋糕质量。 3、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉后，不能过分搅打，只需轻轻快速地翻拌均匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。 4、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果打发过头，蛋白开始呈块状，就制作失败了。 5、烤箱提前预热好，火候根据自家烤箱的温度进行调整。 6、什么是湿性发泡和干性发泡？当打蛋器提起，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不倾斜时，表示到干性发泡的程度了。

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发布于 2020-04-15

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