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奶黄包的做法

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奶黄包

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一次发酵法。成品18个左右。

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1小时以上

奶黄馅(约18个)：

、

液态黄油 40克

、

蛋黄 4个

、

奶粉 80克

、

细砂糖 120克

、

低筋粉 30克

、

玉米淀粉 30克

、

水 260克

、

面团(约18个)：

、

中筋面粉 380克

、

天然果蔬粉 20克

、

干酵母 4克

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/7
制作奶黄馅。把做馅材料除黄油外全部放入大碗里混合均匀，然后加入液态黄油拌匀。
步骤2/7
把混合好的液体过筛到平底锅，中小火加热，期间不停搅拌避免糊底，直到锅里材料变浓稠。
步骤3/7
把面粉，果蔬粉，干酵母，水全部放入面包机，按和面键。
步骤4/7
奶黄馅温热时将它分成18份并揉成团。
步骤5/7
面团揉好后从面包机取出，分成18等份，揉圆，盖上保鲜膜或温布，松驰10分钟。
步骤6/7
取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开，面皮不要擀太薄，以免最后发不起来。中间放上奶黄馅，包起来，收口。每个生坯隔开2指宽。
最后一步
所有面团包好后，放在蒸锅醒35分钟～1小时（温度35度），看到包子生坯明显变大，2指宽变1指宽，用手指按压生坯表面，按压处快速回弹，再拿起一个生坯，感觉生坯变轻，这样发酵就算完成了。开中大火蒸15分钟，再焖3分钟即可。

小贴士

做包子一次发酵时只需要牢记这3点，就能轻松做出好吃又好看的包子： 1、面团揉好之后需要静放10分钟，使面粉与水充分融合。 2、面团不要擀太薄，以免发酵不起来。 3、判断是否醒发好，一是生坯明显变大、二是2指变1指宽、三是按压生坯表皮能快速回弹、四是生坯变轻，注意这几点，就可以判断生坯醒发完成。

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发布于 2020-04-15 · 广东省

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