酿豆腐

浏览 2.7万 · 收藏 104

第一回吃客家酿豆腐是在广东，当时觉得挺好吃，真是太费时间了，就一豆腐加猪肉，花了我差不多2小时，从剁肉，煎，蒸，然后酱汁，感觉工序真是太繁琐了。剁肉我喜欢手工，厨师机搅拌的缺少韧性和温度，哈哈，带肥肉的猪肉剁碎，加香菇，姜末，还有抠出来的豆腐，鸡蛋一个，生粉，蚝油，白胡椒粉，食盐，香油一起搅拌。再用馅把豆腐填满，放进平底锅，少油两面煎，注意控制火候，煎至金黄起锅盛盘，表面撒点胡萝卜，为了美。然后继续蒸屉蒸15分钟。最后一步调酱汁。锅里食用油，油温6层热，葱末放进去。放酱油，再倒入一点开水。半碗水里放生粉搅匀，倒入锅里。成糊状，然后放香油，再放蚝油搅拌。最后淋到豆腐表面。吃的时候一定蘸汁，嗯，阔以！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

老豆腐一块

、

猪肉

、

香菇2个

、

鸡蛋1个

、

胡萝卜

、

姜

、

小葱

、

蚝油

、

香油

、

食盐

、

白胡椒粉

、

生抽

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将肉剁碎，连同两个香菇一起剁碎，生姜若干一起剁碎，外加掏豆腐洞剩下来的豆腐。加上食盐，白胡椒粉，蚝油，香油，一个鸡蛋，生粉一起搅拌，放生粉目的让肉定型，到时候煎的时候肉也不会散，生粉用量，大概就是让肉定型，太多了吃的时候口感也不好，看图片的样子就差不多了，都是经验，哈哈
步骤2/14 点击查看大图
豆腐用勺子挖一个洞。
步骤3/14 点击查看大图
将肉填进去
步骤4/14 点击查看大图
平底锅放油
步骤5/14 点击查看大图
下锅煎豆腐，注意火候，太大了容易糊，煎至金黄翻面
步骤6/14 点击查看大图
翻面煎另一面
步骤7/14 点击查看大图
煎好了，盛盘
步骤8/14 点击查看大图
撒一点胡萝卜颗粒，为了美，哈哈
步骤9/14 点击查看大图
放进蒸锅，蒸10到15分钟
步骤10/14 点击查看大图
做酱汁了，先锅里倒油，油温不要太高，不然葱末就糊了，倒入葱末，生抽，加一点开水
步骤11/14 点击查看大图
准备芡，用水稀释，倒入锅里
步骤12/14 点击查看大图
酱汁做好了，这一步，可能很多人会将汁做得太干，因为沟芡没掌握好，不用慌，如果太干，倒入一些开水，小火搅拌匀，酱汁好了的时候，倒入一点香油和蚝油，增加鲜味。
步骤13/14 点击查看大图
将酱汁淋到豆腐上
最后一步点击查看大图
成品如图，开吃吧