金包玉南瓜包

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其实并不是要刻意发布什么菜谱，一场疫情，让全国人民心系湖北。在隔离期间，你们捐赠的大量的水果蔬菜，让我们安心的在家与疫情做斗争。终于疫情走了，剩下的最后一点捐赠食材也把它做成美食，作为一次纪念，感谢你们。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜 250g

、

冬瓜 1000g

、

白砂糖 150g

、

生粉 20g

、

面粉 400g

、

盐 4g

、

干酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
冬瓜，南瓜，两种在烹饪中不太友好的食材。
步骤2/18 点击查看大图
冬瓜去皮切片，稍微煮透明，挤一下水份。
步骤3/18 点击查看大图
冬瓜加入白糖，小火慢炒，炒干水份最后加生粉增加黏稠度。我这个是偷懒了，用面包机的果酱功能。这样冬瓜馅就做好了，放一边晾凉。其实根本吃不出来冬瓜味道，我们经常遇到的水果馅的糕点汤圆很多都是冬瓜馅加了香精，说它的味道像果酱更为贴切。
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南瓜切小块，蒸熟，晾凉。
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面粉，南瓜，酵母，盐和匀，开始揉面。切记南瓜要放凉在和面。因为我们做的是馒头，烫南瓜会使面筋质破坏，没有筋道。稍微科普一下，凉水和面适合做面条饺子馒头。热水和面适合做春饼汤包。
步骤6/18 点击查看大图
揉成表面光滑的面团。南瓜不用一次性加，留少量先揉，实在干了再加。不要过早的判断面团的干和硬，很大程度上你看着很干，其实还没有揉匀。我一直不太愿意写用量比例，这个真的靠经验。因为每种面粉的吸水度不同，南瓜也会因为老和嫩的区别含水量也不同。我所标注的用量是我自己这次使用的。
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封上保鲜膜，进行第一次发酵，我室温10度发酵了一个半小时。
步骤8/18 点击查看大图
面团大概发酵到2倍大小，手指沾干粉，戳洞不回弹基本就好了，切记不要发过头。
步骤9/18 点击查看大图
撕开看一下组织，大概这样就行了。稍微差点也没关系，一会我们还要进行第二次发酵。
步骤10/18 点击查看大图
作为烹饪业余爱好者，想要出品好看，建议还是买个电子秤，这样大小用量比较好控制，不会做出来的馒头大小不一。
步骤11/18 点击查看大图
揉面，排气，再分割成大小均匀的剂子。
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擀成中间厚四周薄的皮。如果觉得粘手可以适当的带一点手粉，一点点哦。
步骤13/18 点击查看大图
打入馅料开始包。
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很多人包包子的手艺不行，比如我就很差。在这里我们可以随便包，因为一会我们要反过来。就变成馒头了。这是我经常用的藏拙的法子。
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包好的馒头反过来，记得一定要整形，整得这种高高的。馒头做出来才好看。要是一开始我们就做成馒头形，那蒸出来肯定是扁的。大家平时做别的馅的包子也可以用这种方法，总比那种因为不熟练，歪歪扭扭褶子漂亮多了。
步骤16/18 点击查看大图
全部完成，垫上包子纸，放入蒸笼，其实纱布比这个好。进行2次发酵，大概30分钟，根据室温来。我发酵了40分钟。这一步一定要做。否则馒头表面会不光滑。
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二次发酵结束。大火上汽，上汽后转中火15分钟。关火后不要立刻开盖，闷个三五分钟。以防表面回缩影响美观。这样金灿灿的馒头就做好了。手机实拍，没有滤镜，颜色很漂亮。
最后一步点击查看大图
撕开来。表皮金黄油亮，内馅洁白如玉。所以自己给它起了个名字'金包玉'，大功告成。一点冬瓜的怪味都没有，根本吃不出来是啥。整个过程没有一滴油，没有一滴水。除了一点白糖提味，应该算是健康饮食了吧。大家也可以根据自己的需求减少糖的用量。