一口爆汁的大葱牛肉包

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肥家一家子都喜欢吃牛肉，碰巧过年的时候买了好几斤生牛肉，由于过敏，一直搁置在冰箱里。如今，疫情可控，阴霾渐去，过敏渐好，就惦记着牛肉包子。牛肉有种不同于猪肉的筋道，更适合与大葱在一起搭配，不一样的美味等着给生活增色添彩。此配方可做26-27个40g左右的牛肉包。

食材清单加入采购清单

1小时以上

料油：

、

玉米油 30ml

、

大葱两小段

、

姜片 3片

、

蒜 3瓣

、

大料适量

、

牛肉馅：

、

牛肉 500g

、

大葱 1根

、

姜末 5g

、

老抽 5ml

、

生抽 15ml

、

蚝油 5ml

、

白糖 15g

、

鸡粉 1g

、

五香粉 1g

、

胡椒粉 2g

、

盐 4g

、

香油 8ml

、

土鸡蛋 1个

、

花椒水 120ml

、

包子皮：

、

中筋面粉 650g

、

温牛奶 275ml

、

温水 85ml

、

低糖酵母 6.5g

、

细砂糖 25g

、

猪油 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先制作花椒水。用开水泡几粒花椒就成了花椒水，过滤掉花椒，晾凉备用。
步骤2/21 点击查看大图
再制作料油，平底锅倒入25ml的玉米油，加入大葱、姜片、蒜瓣、大料，小火煎至出香味为主。
步骤3/21 点击查看大图
捞出配料，把料油倒入碗里，晾凉备用。
步骤4/21 点击查看大图
牛奶微波加入40秒，水加热20秒，把酵母化在温水里。
步骤5/21 点击查看大图
面包桶内加入中筋面粉、糖，缓慢倒入牛奶和水，搅拌均匀，启动和面10分钟。
步骤6/21 点击查看大图
加入猪油，继续和面15分钟。
步骤7/21 点击查看大图
光滑面团在面包机内发酵45-60分钟，面团发酵到两倍大，用手指戳洞不回缩。
步骤8/21 点击查看大图
把面团轻搓排气，分成40g左右的小剂子26份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/21 点击查看大图
在面团发酵的时候制作牛肉馅，牛肉手工剁碎，把牛肉馅除姜葱、花椒水外的调料加入牛肉末，顺一个方面搅拌均匀。碗太小，换一个碗。
步骤10/21 点击查看大图
往牛肉馅分3-5次加入花椒水，顺一个方向搅拌。
步骤11/21 点击查看大图
最后加入葱姜末，浇上料油，顺一个方向搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
搅拌均匀，香喷喷的牛肉大葱馅。
步骤13/21 点击查看大图
取一小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形，放入满满一勺牛肉馅。
步骤14/21 点击查看大图
左手托住面皮，左拇指摁住馅料，左食指往右侧轻推，右手食指和拇指捏住褶子往中央扯，如此反复，直至收口。
步骤15/21 点击查看大图
就这样包好了，这种爆汁牛肉包蒸的时候容易裂开嘴，因为水分多。
步骤16/21 点击查看大图
一一包好后，码入蒸笼。
步骤17/21 点击查看大图
冷水入锅，中小火慢烧，让牛肉包发酵到2倍大，冷水烧开的过程大约15-20分钟。
步骤18/21 点击查看大图
水开后，蒸汽上来，大火蒸12分钟，蒸好后别急着揭盖，焖3分钟，牛肉包就不会回缩。
步骤19/21 点击查看大图
一口咬下，爆汁，又香又嫩。
步骤20/21 点击查看大图
再来一个包子特写，料特别多，汁水咬的时候赶紧吸了。
最后一步点击查看大图
几屉大葱牛肉包，一下子几乎都被吃进肚子里了，剩下这几个。

小贴士

1、姜葱最后加入牛肉馅，可以减少姜葱的特殊味道； 2、加入姜葱搅拌均匀后，要尽早包，要不牛肉包会有姜葱过的味道； 3、花椒水要逐渐加入，每次等到肉馅吸收，才再次加入； 4、爆汁的大葱牛肉包，蒸的时候容易裂开嘴巴笑，这是汁多的原因； 5、加了鸡蛋的肉馅会特别滑。

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发布于 2020-04-13

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