花样馒头 ~ 火龙果甜甜圈馒头

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春节过后将近两个月了都没有做馒头，最近都在专心的撸面包，把去年一整年没过的瘾都撸回来，这周末终于想做馒头了。今天用的是火龙果和面，周六早上从小朋友嘴里抢下来的一块火龙果，捏碎了以后直接加面粉和面，不加水。果蔬汁做的馒头加热后都会褪色，火龙果加热后的颜色正是我想要的，特别喜欢。这次共做了三个造型：月季花、甜甜圈和贝壳，今天先给大家介绍甜甜圈的做法，其他的之后再介绍。为了配合做造型，今天揉了两个面团，1个是火龙果面团，1个是白面团，大家也可以直接揉白面团，加少量红曲粉调粉红色代替火龙果面团。

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1小时以上 | 配菜(中级)

甜甜圈主面团

、

中筋面粉 200g

、

火龙果果肉 100g

、

细砂糖 18g

、

花生油 6g

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酵母 2g

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装饰绿叶和小花

、

中筋面粉 100g

、

牛奶 52g

、

细砂糖 10g

、

花生油 3g

、

酵母 1g

、

绿茶粉适量

、

纯牛奶少量（调色用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把火龙果切块，加入糖，戴上一次性手套把火龙果捏碎
步骤2/13 点击查看大图
加入酵母、面粉和油，先用筷子搅成絮状，然后用手揉成团，揉到盆光后，移到操作台上继续揉成光滑的面团
步骤3/13 点击查看大图
白色面团用同样方法揉成光滑的面团
步骤4/13 点击查看大图
将面团在室温下醒5分钟，白色面团分出50g，加入适量抹茶粉，揉均匀成绿色面团
步骤5/13 点击查看大图
火龙果面团分成50g一个的小面团，用保鲜膜盖上，拿一个火龙果面团揉压排气后，滚圆，滚圆好的面团呈现光滑紧致的状态
步骤6/13 点击查看大图
圆面团稍微按压一下，用小号裱花嘴在中心位置按压下去，甜甜圈的形状就出来了，裱花嘴要从面团底部取出
步骤7/13 点击查看大图
白色面团搓成长细条，甜甜圈上刷一层牛奶，把白色面条装饰在甜甜圈上
步骤8/13 点击查看大图
绿色面团揉压排气后擀成薄面片，用椭圆形压模压出椭圆形面片
步骤9/13 点击查看大图
用刮板在中间压一条，两边各两次，压出叶子的纹路，两头捏尖后调整下形状就是片叶子了，同样的做法在另一片叶子，用牛奶沾在甜甜圈上
步骤10/13 点击查看大图
白色面团揉压排气后擀成薄面片，用小裱花嘴切圆片5片，叠一起后卷起来，中间一切为2（忘了拍照了，直接看红色的吧）
步骤11/13 点击查看大图
绿色面团搓成细条，切三段贴在做好的玫瑰花上做装饰，把玫瑰花沾在两片叶子中间
步骤12/13 点击查看大图
甜甜圈就做好了，放到蒸锅中进行最后发酵发酵好后温水开蒸，水开后开始计时15分钟，全程中火蒸好后关火等5分钟后再开盖
最后一步
有任何问题都可以给我留言，或加我WX：yanhua0630咨询，公众号：TOO食记

小贴士

* 大家也可以直接揉白面团，加少量红曲粉调粉红色代替火龙果面团，红曲粉可以慢慢加 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 甜甜圈上的玫瑰花不要做太大，所以最好用最小号的圆形切模，面擀的尽量薄，这样层次感比较强 * 切甜甜圈时，裱花嘴一个要从面团底部取出，这样形状比较好看

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发布于 2020-04-13

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