香蕉燕麦巧克力软饼

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方子自配，分量：10个

食材清单加入采购清单

即食燕麦片 100G

、

普通面粉（中筋面粉） 100G

、

高筋面粉 50G

、

泡打粉 2G

、

小苏打 2G

、

盐 2G

、

发酵黄油 100G

、

红糖 15G

、

黄糖 70G

、

白砂糖 30G

、

熟透香蕉 2根

、

牛奶巧克力 50G

、

黑巧克力 50G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油和盐糖称好分量放在一个碗中我用的红糖是这边的soft brown sugar,黄糖是soft light brown质地有点绵白糖那种湿湿的感觉~
步骤2/13 点击查看大图
香蕉要准备这种熟透了的，甜。去皮后压成泥备用
步骤3/13 点击查看大图
黄油加盐糖混合加热至黄油融化，拌匀加热我就用的微波炉叮了几十秒，水浴加热什么的也都可以的为了调节口感，这一步故意不打发的，根据喜好也可以改成黄油室温软化后打发
步骤4/13 点击查看大图
向步骤3搅好的黄油中加入香蕉泥搅匀
步骤5/13 点击查看大图
筛入所有粉类，加入燕麦片拌匀
步骤6/13 点击查看大图
拌匀，刚拌的时候是比较稀软的
步骤7/13 点击查看大图
加入切成小块的牛奶巧克力和黑巧克力拌匀
步骤8/13 点击查看大图
全部拌好以后冰箱冷藏24H。烘烤之前从冰箱取出，分成10份，搓成球形冷藏过后黄油凝固会变得比较硬，燕麦片也充分吸收了水分，这时就很好搓成球状如果要刚拌完就烘烤的话可以用勺子把面糊挖到烤盘上但是冷藏并不只是为了便于操作，更重要的是这段时间内各种材料的风味互相融合，味道更好
步骤9/13 点击查看大图
送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟即可
步骤10/13 点击查看大图
刚出炉的时候掰开，巧克力还是融化状态的，凉后会凝固。
步骤11/13 点击查看大图
成品~
步骤12/13 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品掰开~

小贴士

软饼一款，想不好该不该把它也归到大曲奇那类，因为不是常见的嚼劲口感虽说大曲奇是可以有各种不同口感的：松软的、有嚼劲的，厚的、薄的…… 只不过软硬厚薄可以到什么程度，这个定义的界限不明。那就暂且叫它软饼做这款软饼的那段时间我挺迷大曲奇的，做了各种口味啊不过那些照片拍得都比这组要满意些，所以容我再囤会儿，先放这款做这款之前做的几款都是配成虽软却带有嚼劲的口感，较薄配到这款方子的时候决定做成松软型的厚款，感觉更搭香蕉巧克力口味试验了几次，最终敲定现在这个方子。带去实验室以前所未有的速度被抢空该说这是在大曲奇的路上走歪了的一款软饼吗，反正好吃就行了希望香蕉味很浓郁又不油腻，放了大量香蕉泥，减了黄油比例相对其它款增加了粉量，以保证可以支撑起足够的厚度搭配燕麦片帮助降低筋度让口感更松软，还能多吃粗粮黑巧和牛奶巧克力我是特意搭配起来用的牛奶巧克力的香甜奠定了底味，黑巧的微苦可以解腻能把巧克力的风味再提一提，层次更丰富，回味愈深沉冰箱冷藏便于整形操作，同时各种材料的风味充分融合至于整形方面，试过像做大曲奇那样一球球的面团直接烤，也试过拍扁拍扁的成品直径会稍微的大一点并且稍薄一点点点点，效果没差多少的如果想要省事的话直接用勺子挖一团面糊丢到锡纸上烤了也行，总体来说so easy~

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发布于 2016-11-18

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