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肉桂卷的做法

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肉桂卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高筋粉 300克

、

盐 4克

、

细砂糖 40克

、

酵母粉 3克

、

肉桂粉 3克

、

牛奶 205克

、

黄油 50克

、

全蛋液 1颗

、

肉桂风味粉

、

红糖粉 68克

、

肉桂粉 5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将黄油以外的面团材料混合，厨师机低速揉成面团，加入室温软化的黄油，厨师机高速揉出手套膜
步骤2/14 点击查看大图
烤箱发酵30分钟，面团发至两倍大
步骤3/14 点击查看大图
面团揉搓排气，不要用力揉，排气后揉圆醒15分钟
步骤4/14 点击查看大图
将红糖和肉桂混合均匀，黄油我在发酵面团时候温了一下，液化了
步骤5/14 点击查看大图
将面擀成长方形，用硅胶刷均匀刷好黄油，撒上混合后的糖粉（红糖有小结块没关系，一烤就融化了）
步骤6/14 点击查看大图
将面皮卷起，面皮另一端留一点不要刷油和撒粉，这样收口方便
步骤7/14 点击查看大图
切成6份（我的少两份，因为面被我拿去做别的了）
步骤8/14 点击查看大图
可以用筷子压到两头翘起
步骤9/14 点击查看大图
也可以直接就用卷的形状
步骤10/14 点击查看大图
盖好保鲜膜，烤箱二次发酵，30-40分钟，观察形态以确定时间
步骤11/14 点击查看大图
二发结束后刷好全蛋液
步骤12/14 点击查看大图
180度25分钟，最后10分钟可将下管温度调低一点，避免底部烧糊
步骤13/14 点击查看大图
有两份面没有参与肉桂卷，醒面时候分出来，做了两个香肠面包
最后一步点击查看大图
将烤肠化冻，面团擀开包裹烤肠，在一面切几个口，二发刷蛋液后撒上马苏里拉奶酪，跟肉桂卷一起烤

小贴士

因为红糖融化会流出来，一定注意调整下部温度，不然很容易糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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