红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅
煎鱼的方式师从我爹，屡试不爽，推荐给大家
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步骤1/10
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鱼段洗净，尽量擦干。我用的是之前买的花鲢鱼尾部位，买来之后洗干净抹了盐放在冷冻里。生姜切片若干
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步骤2/10
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热锅冷油，下姜片。如果有不粘锅，用不粘锅更好，我直接用的双立人平底锅，用这个方法也不会粘底
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步骤3/10
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姜片煸到两面焦黄，此时锅里的油已经充满了姜汁，把姜捞出。这个方法应该和煎鱼前用姜擦锅异曲同工。
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步骤4/10
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轻轻放入鱼段，此时火一定要小，或者干脆把火关一下，下鱼段的时候要轻，不要怕烫而离得远，反而会溅出来
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步骤5/10
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单面金黄后翻面。鱼皮仍是完整的
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步骤6/10
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两面金黄后捞出，锅中的底油仅留一小部分
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步骤7/10
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放入洗净的葱段，小火煸至葱段微软
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将鱼段放入锅中，让鱼肉吸收葱香味
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步骤9/10
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加热水没过鱼身，同时加入生抽，老抽，冰糖，干辣椒，大火煮开转小火，加锅盖炖煮二十分钟左右，然后开锅盖大火收汁
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最后一步
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完成
煎鱼的时候尽量用小火慢煎
收汁的时候如果怕鱼肉炖烂，可以先把鱼盛出，单独收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-12
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