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罗宋汤的最正宗做法

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罗宋汤英文名Borscht，以肉汤打底，配上各种蔬菜，熬煮至少半小时以上，汤里内容丰富，热量较高，是西餐汤的代表。 罗宋汤源于俄罗斯，通常译成俄罗斯甜菜浓汤（“罗宋”即Russian），“罗宋汤”据说就是Russian soup的中文音译。十月革命的时候，有大量俄国人来到上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来，当初的俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地演变成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 以前我们做罗宋汤，都是先在炒锅里面煸炒，然后再转到不锈钢锅中炖，比较麻烦，而且很快就凉了。最近我发现了一款做罗宋汤的利器——黑乐砂锅，它不仅釉色酷炫纯黑，锃亮锃亮的，而且干烧急冷都不破，用来做罗宋汤可以先在砂锅里翻炒食材，然后直接加冷水进去，先炒后炖，全部在一个砂锅里完成，比以前省事多了，而且保温性很好，可以长久地保持罗宋汤的香气和口感，真是太赞了，简直是绝配！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
牛肉 300克
、
番茄 1个
、
番茄酱 80克
、
胡萝卜 1根
、
红菜头 1/4个
、
洋葱 2个
、
卷心菜 半个
、
土豆 1个
、
芹菜 1根
、
番茄沙司 50克
、
香叶 3片
、
丁香 4粒
、
上海辣酱油 3勺
、
糖 12克
、
盐 8克
、
橄榄油 适量
烹饪步骤
小贴士

要做好罗宋汤并不容易，所以这道汤也是鉴定厨师手艺水平的一道常用菜式。要做好罗宋汤需要注意以下几个方面： 1、牛肉焯水用冷水下锅，水开后再煮10分钟这样才能充分去除血沫和异味 2、注意食材下锅的先后顺序，先下经得煮的、比较硬的食材 3、要掌握好汤的酸甜口，不能过酸，也不能过甜，更不能寡淡如刷锅水。 4、要加上一根芹菜来借味，汤煮好后就捞出不要。 5、因为有土豆的加入汤汁自然会浓稠，不需要再加淀粉增稠 6、最早的罗宋汤是用红菜头作为主料的，现在加红菜头是为了使汤色更浓郁，增进食欲，这是西餐师傅不会告诉你的秘密哟 7、关键的调料就是上海辣酱油，上海辣酱油有酸味，加入可以增加风味。 8、罗宋汤中既要放番茄酱也要放番茄沙司，二者缺一不可，番茄酱是生酱需要煸炒，可以使汤色更浓郁，番茄沙司是熟酱，目的是增加风味。 9、地道的罗宋汤，会在上桌前趁热滴入几滴鲜奶油，顿时香飘四溢。盛上一碗罗宋汤，再配上全麦面包（更确切的说应该是俄罗斯大列巴），沾着吃最是美味了，这才是罗宋人最正宗的吃法。 10、做罗宋汤最好用深色的砂锅，砂锅能保持食物原汁原味不流失，而且炖好汤后还能长时间保温，这更适合像俄罗斯那样比较冷的地区。 11、我这次是在砂锅里面煸炒食材、然后直接加冷水炖的，先炒后炖，不用换锅，一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以没问题，一般的砂锅不能这样哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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