韩式炸鸡块 - 传统韩式辣酱味加炸年糕的做法 点击查看大图

韩式炸鸡块 - 传统韩式辣酱味加炸年糕

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有谁和我一样是追着韩流,看了「星你」,爱上了炸鸡配啤酒的!嘎嘣脆的炸鸡一口咬下去鲜嫩多汁,配上不同的酱汁儿更是各具风味,再来一杯冰镇的啤酒,小剧一追,小脚一翘,真的是美得很呐。 其实炸鸡本来就是一个非常受欢迎的一种小吃,只是在不同的地方有着各地独有的调味料。有的时候是干料,有的时候是酱料,也有把调味料直接加在面糊里的。韩式炸鸡最具特色的应该就是它的酱汁儿了,虽然说没有一个标准的配方,每家每户也都有自己的独家之处,可是大约可以分成这么几种:原味、韩式辣酱味、大蒜味、酱油味、烧烤味、蜂蜜味。今天我就来教大家左这个最常见的韩式辣酱炸鸡块!看清楚哟,是鸡块,不是鸡腿,也不是鸡翅,是鸡块哦~因为不同的部位其实在烹制方法上还是略有区别的。 在开始制作之前,先容我再唠叨几句。我这个方子是针对韩式辣酱出的,所以方子里面肯定是有一些韩国特有调料的,我会尽可能找一个比较常见的食材供你们替换,但是这个韩式辣酱(Gochujang)是真的没法替代,现在超市里一般都有卖,还是很容易买的一种调料,所以就不要再和我纠结说什么想做做不了了,谢谢。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
烹饪步骤
步骤4/19

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小贴士

#鸡腿肉 这里选用去皮鸡腿肉,首先因为鸡腿肉没有鸡胸肉这么柴,就算高温烹炸之后也能保持鲜嫩多汁的口感。其次鸡腿肉相对鸡胸肉来说没有那么健康,所以去了皮会稍微健康一些(如果你是考虑健康减肥问题的话)。再说了,鸡腿肉也比较便宜一些~ #面糊里的对半啤酒和水 我裹鸡块的面糊里是用了对半的啤酒和水,通常大家都会用水调那个糊糊,但是呢,我在学校老师那里学到可以把啤酒放到面糊里,具体为啥我当时没懂,反正觉得用啤酒调出来面糊炸制完的成品是好吃一些(也有可能是心理作用)。反正炸鸡配啤酒,我猜你想做这个方子的时候也备好啤酒了,所以你就试试看呗~没有啤酒的就把食谱里的啤酒换成水就行了。为什么不全部用水?是因为在炸制的时候如果油锅不够大,全啤酒面糊裹的衣容易粘锅脱落,不是说不可以,是操作起来比较讲究,新手不适合。 #炸好的鸡块脆不脆? 关于我裹粉和面糊为什么用了面粉和淀粉,具体的原理我是说不上来,但是我是尝试了很多种比例,都没有这个方子好,总之炸出来的口感是有差异的。我只知道你如果只用淀粉是不行的,只能处于那种水状。然后炸东西一般都要复炸,这样子才比较脆。如果你是新手,炸东西的技巧不够熟练,可能成品的口感没有那么脆,或者说脆的保持时间不久,都是正常的。但是只要是你按照我的方子,然后复炸的稍微过一点(就是颜色再深一些),就没有什么问题的。但是!!要知道这个是食谱是裹酱汁的!不管多脆的东西,碰到水,你自己想想会不会潮掉?!但是,做的好的话还是很脆的,所以要尽快吃~如果没有吃完隔夜了,第二天微波炉加热一下,但是那时候就不是脆的了。 #关于炸油 其实可以专门准备一罐油用来炸制食物,倒的新油可以过滤后重复使用四五次。反正只要那个油的颜色不是深棕色,就可以把油里的渣渣过滤掉后重复使用。但是记住,用来炸制的油只能炸东西,不能用来炒菜。

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发布于 2020-04-12

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