过水鱼
个人比较喜欢吃川菜吧!这道过水鱼!麻辣鲜香!喜欢川菜的朋友们可以试试哦~
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步骤1/17
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准备一条黑鱼,当然用草鱼也可以。看个人喜好啦。
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步骤2/17
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鱼头鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头的话中间一刀下去别切穿了,好摆造型!
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步骤3/17
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切好的鱼片放盐,抓匀!
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步骤4/17
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然后清水清洗至少三遍以上!
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步骤5/17
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洗干净后,挤干水分。放入白胡椒粉、一点点盐、一个蛋清、适量料酒抓拌均匀。
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步骤6/17
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抓拌均匀后,加入适量生粉锁住水分!(这样鱼片吃起来很嫩滑哦)
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步骤7/17
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将切好的鱼头和鱼骨,一起放进鱼片里面,抓拌均匀,备用。
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步骤8/17
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开始调酱汁,二荆条切圈,小米辣切圈。二荆条小米辣的比例5:3。
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步骤9/17
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姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香醋、蚝油、辣椒油、藤椒油、搅拌均匀。
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步骤10/17
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搅拌均后放入适量的酒鬼花生(也可以用别的花生代替,看自己喜好)备用
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步骤11/17
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锅里烧水,放入两勺盐。增加鱼肉的底味
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步骤12/17
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先把鱼头鱼骨煮熟
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步骤13/17
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捞出摆盘
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步骤14/17
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水再次烧开,放入鱼片。变色后捞出,摆盘。
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步骤15/17
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淋入调好的酱汁。
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步骤16/17
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锅里烧热油!
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最后一步
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再撒上一大把葱花,锅里烧热油淋在上面!再撒入白芝麻。(白芝麻我忘放了!!!!!!!!!)美味即成,麻辣鲜香嫩滑的过水鱼就做好啦。
辣椒油喜欢辣的朋友可以多放,鱼片白色捞出不要煮太久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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