棉花蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

玉米油 60克

、

牛奶 80克

、

糖 75克

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
6个鸡蛋分成两部分，5个蛋黄加一个全蛋，另5个蛋白～
步骤2/22 点击查看大图
将蛋黄液打散～
步骤3/22 点击查看大图
加入牛奶～
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀～
步骤5/22 点击查看大图
锅里放油，小火烧至冒烟，关火～
步骤6/22 点击查看大图
将过筛后的低粉倒入油中，边倒边搅，快速进行烫面～
步骤7/22 点击查看大图
搅成细腻顺滑状态～
步骤8/22 点击查看大图
待凉透后放入蛋黄液中～
步骤9/22 点击查看大图
搅拌均匀，成流动状态，蛋黄糊即做好～
步骤10/22 点击查看大图
开始打发蛋白，正常分三次加入糖进行打发，我习惯一次性倒入～
步骤11/22 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡状态～
步骤12/22 点击查看大图
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀～
步骤13/22 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌～
步骤14/22 点击查看大图
翻拌时要轻柔、快速，不要消泡了～
步骤15/22 点击查看大图
翻拌均匀后倒入八寸模具中，轻震几下～
步骤16/22 点击查看大图
用水浴法进行烘烤，中下层上下管140度烤60分钟左右～
步骤17/22 点击查看大图
烤15分钟的状态～
步骤18/22 点击查看大图
烤半小时的状态～
步骤19/22 点击查看大图
烤结束后，立即倒扣在烤网上凉透后再脱模～
步骤20/22 点击查看大图
切上一块，组织细腻～
步骤21/22 点击查看大图
口感绵密，犹如棉花一般～
最后一步点击查看大图
入口即化，一点不假！

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

蛋黄糊一定是流动状态，否则后期会塌腰，蛋白要全部打至硬性发泡状态，与蛋黄糊混合时要快速轻柔，混合后的状态是不流动的，还需要刮刀抹平，做到这点就成功一半了。烘烤前半小时一定不能打开烤箱，否则蛋糕会缩水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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