快手待客硬菜 — 红烧鱼挞豆腐
简单快手美味，人人都会。
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这是前几天用鳊鱼做的，浅底火锅装就是干锅红烧鱼挞豆腐了，现在天气暖和了不用边吃边加热，就没有用火锅盆装。
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步骤2/24
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最好是用鳊鱼，今天因为陪外甥写作业耗了太久，去市场的时候鳊鱼已经卖光了，只能买鲫鱼。而且鲫鱼的籽多，这时候的肉质带甘甜，反而没有鳊鱼烧出来的味道好吃。
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步骤3/24
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葱姜蒜和香菜梗都切细末待用
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市场买回来的小四方形白豆腐用刀片成四片后放锅里两面都煎好（我们这里的叫法'白干子'）
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步骤5/24
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煎好一面之后翻另一面煎
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步骤6/24
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煎好的豆腐摆放在盘子里（没有大盘子的也可以用不锈钢的浅底火锅）
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步骤7/24
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锅里热油，洗干净的鲫鱼中小火下锅
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步骤8/24
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放入姜末
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步骤9/24
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把鲫鱼翻一面
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放入蒜末
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加入一勺豆瓣酱
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两勺老干妈辣椒酱
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步骤13/24
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加入食盐（这一步开始，调料请按平时自家的口味添加，自行酌量增减。）
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步骤14/24
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加入鸡精
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加入耗油
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加入味极鲜
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加入一勺红烧酱油上色
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步骤18/24
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最后放三勺烧烤味孜然粉，里面有芝麻的那种，某宝上有现成的买。
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步骤19/24
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加水没过鱼肚，鲫鱼籽太多，尽量用鳊鱼
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步骤20/24
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盖上盖子大火煮熟
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步骤21/24
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加入水淀粉，再煮三分钟
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步骤22/24
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撒上香菜梗碎末和葱花
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步骤23/24
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装到摆好煎豆腐的盘子里（尽量选择鳊鱼，鲫鱼籽太多影响美观）
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最后一步
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味道超好，每次都光盘，汤汁都拌饭了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-11
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