熬牛油
爷爷奶奶的珍藏
-
步骤1/9
点击查看大图
将牛腰窝(相当于猪的五花肉)油切成小块,放到油锅里炸
-
步骤2/9
点击查看大图
炸成这样干脆金黄的即可,捞出油渣
-
步骤3/9
点击查看大图
等锅中的油稍微凉一些,没那么滚烫了,(保持小火)可以放入辣酱,辣酱的比例和锅中牛油的比例大约1比5,放辣酱要慢慢放,一点一点放,以免扑锅,转大火
-
步骤4/9
放入食用油(玉米油),目的是为了让熬出来的牛油顺滑好舀,如果熬的不多,也可不加,加多了容易让牛油不香,大概那么一大锅牛油,加了一桶食用油的两格那么多(可加可不加)
-
步骤5/9
点击查看大图
保持不停的铲锅,不要糊锅了,把辣椒酱的水分熬干,这里的辣椒酱一定要这种稀稀的,里面不能走豆瓣等大的内容物,也不要泡椒那种泡的,要这种酱料式的,这种锅中还在冒大泡泡就是还有水分,继续大火熬
-
步骤6/9
点击查看大图
这个还是有大泡泡,再等待到锅里只有小泡泡了,那就是油的泡泡, 就是辣酱的水熬干了,把底下的酱打起来看看颜色,如果是带籽的辣椒酱,那就看看籽黄了没,如果不带籽的,就看酱的颜色是嫩黄色还是褐色,如果看到没有大泡泡了,颜色也不太嫩黄了就马上转小火,把里面的渣子捞起来一些,准备放辣椒面
-
步骤7/9
点击查看大图
辣椒面选择中辣微辣的,用一点点水把辣椒面拌匀,稍微潮湿的样子,加水的目的是为了辣椒面没那么容易炸糊,也不那么容易扑锅,等锅中油冷一点了,转非常小小火炸辣椒面,辣椒面一点一点放
-
步骤8/9
点击查看大图
炸一会就差不多了,辣椒面的比例按照口味来,这里也是基本和油1比5,想辣一点就多放一点,不想辣就少放点,这里用很小的火就够了,以免炸糊了
-
最后一步
如果熬的少,最开始可以加葱、蒜、花椒、八角炸油,增加香度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
熬牛油的其他做法
熬牛油的相关分类
熬牛油的相关推荐
-
红烧香菇炖鸡腿
101181人看过 -
鸡蛋辣椒酱和炸酱面
2407309人看过 -
#开启观赛嗨吃局#开胃凉拌菜!!巨好吃的凉拌皮蛋
167258人看过 -
新疆羊肉手抓饭
210935人看过 -
炖牛肉,老人孩子都能吃,软烂入味又好做!
369158人看过 -
简单溜肝
277583人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#红烧鸡块炖土豆
216755人看过 -
#网红美食我来做#番茄金针菇肥牛
40751380人看过 -
#下饭红烧菜#啤酒鸭
5916373人看过 -
香辣牛肉酱
317300人看过 -
砂锅清炖牛排胸骨白萝卜
172855人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2658368人看过